Состав язык говяжий: Калорийность Язык говяжий. Химический состав и пищевая ценность.

польза и вред, калорийность, состав и фото

Чем полезен говяжий язык

Употребление в пищу даже 100 граммов говяжьего языка удовлетворяет 9% суточной потребности в калориях, полностью покрывает потребность в витамине В12, способствует нормализации жирового и углеводного обмена веществ. С этой же порцией на 40% удовлетворяется необходимость в цинке, снижается уровень получаемого холестерина по сравнению с употреблением других мясных продуктов, а сама порция положительно сказывается на способности кожи к регенерации. Благодаря цинку быстрее заживают раны, улучшается состояние покровов. Восполняется запас витаминов группы В, что улучшает состояние волос и кожи, они визуально выглядят более здоровыми и молодыми. Говяжий язык покрывает 30% необходимости в витамине РР, что помогает бороться с мигренями и бессонницей.

Продукт является составной частью многих диет, его рекомендуют детям. Полезен говяжий язык при беременности и кормлении. Помогает бороться с заболеваниями больным анемией, людям с проблемами ЖКТ, в том числе язвенными болезнями. Это объясняется тем, что в составе языка отсутствует соединительная ткань, поэтому волокна легко перевариваются и усваивается организмом. За счет этого же не возникают гнилостные процессы в кишечнике, и уменьшается риск возникновения рака прямой кишки.

Из-за низкого уровня холестерина и способности связывать и выводить холестерин из организма человека говяжий язык полезен при сердечно сосудистых заболеваниях.

В качестве диетического продукта рекомендуется исключительно в вареном виде и без специй. При восстановлении после операций это мясо позволяет быстрее вернуться к нормальному образу жизни, так как улучшает регенерацию тканей и быстрее восстанавливает количество кровяных телец.

При регулярном употреблении укрепляется иммунитет. Большое значение полезные свойства говяжьего языка играют для людей, больных сахарных диабетом, так как он из-за высокой концентрации цинка способствует активной выработке инсулина.

Здоровым людям регулярное употребление говяжьего языка помогает чувствовать себя более бодрыми, поддерживать на нормальном уровне витаминно-минеральный баланс.

Противопоказания

Самым серьезным противопоказанием является индивидуальная непереносимость волокон продукта, но такое явление встречается крайне редко. Хотя говяжий язык легко усваивается, легче переваривается, чем любые другие виды мышечных тканей, он не рекомендуется тем людям, которым вообще противопоказаны мясные продукты. В противном случае повышается нагрузка на почки и печень, возникает угроза снижения иммунитета. Такие проблемы с усвоением продуктов обычно возникают в преклонном возрасте, в этом случае стоит отказаться от употребления языка.

Так как большая часть перечисленных явлений и тяжесть в желудке возникают в результате того, что организм пытается переварить жесткую оболочку, ее после закипания языка стоит снимать, а дальше варить говяжий язык уже в очищенном виде.

Хотя состав содержит около 13% жиров, это вдвое больше, чем в печени. Чтобы оставить продукт в рационе, достаточно снизить объем потребления.

Говяжий язык отварной — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Говяжий язык отварной в своём составе не содержит углеводов. Калорийность — 284 кКал.
Состав отварного говяжьего языка:

жиры — 22,30 г, белки — 19,29 г, углеводы — 0,00 г, вода — 57,87 г, зола — 0,69 г.

Суммарное содержание сахаров — 0,0 г, клетчатки — 0,0 г, крахмала — н/д.

Содержание холестерина — 132,0 мг, трансжиров — 0,8 г.

Говяжий язык отварной — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г отварного говяжьего языка содержатся 26% суточной нормы белка, жиров — 27% и углеводов — 0%.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в отварном говяжьем языке присутствуют D, D3, E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.

Витамины, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A 0,0 мкг 0,0%
Бета-каротин 0,0 мкг 0,0%
Альфа-каротин
0,0 мкг
0,0%
Витамин D 0,4 мкг 2,7%
Витамин D2 н/д 0,0%
Витамин D3 0,4 мкг 2,5%
Витамин E 0,3 мг 2,1%
Витамин K 1,2 мкг 1,0%
Витамин C 1,3 мг 1,4%
Витамин B1 0,0 мг 1,8%
Витамин B2 0,3 мг 22,6%
Витамин B3 3,5 мг 21,8%
Витамин B4 155,0 мг 31,0%
Витамин B5 0,7 мг 14,9%
Витамин B6 0,2 мг 11,9%
Витамин B9 7,0 мкг 1,8%
Витамин B12 3,1 мкг 130,4%

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в отварном говяжьем языке, представлено в таблице с помощью диаграмм.

Минералы, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций 5,0 мг 0,5%
Железо 2,6 мг 26,1%
Магний 15,0 мг 3,8%
Фосфор 145,0 мг 20,7%
Калий 184,0 мг 3,9%
Натрий 65,0 мг 5,0%
Цинк 4,1 мг 37,2%
Медь 0,1 мг 16,4%
Марганец 0,0 мг 0,8%
Селен 13,2 мкг 24,0%
Фтор н/д 0,0%

польза и вред, правила приготовления и хранения языка

Калорийность: 173 кКал.

Энергетическая ценность продукта Говяжий язык:
Белки: 16 г.
Жиры: 12.1 г.
Углеводы: 2.2 г.

Описание

Говяжий язык относится к субпродуктам первой категории. Он причисляется к деликатесам, так как блюда приготовленные на его основе получаются нежными и очень вкусными.

Структура языка – это сплошная мышца, которая окутана пленкой с шероховатой поверхностью (см. фото). Вес этого субпродукта варьируется и составляет от 800 до 2,5 кг.

На прилавках магазинов можно найти свежий, копченый, замороженный и засоленный говяжий язык.

Говяжий и свиной язык – чем отличаются и какой лучше?

Очень долго ведутся споры по поводу того, чем отличаются говяжий и свиной язык и какой лучше. Попробуем разобраться в этой проблеме и выяснить, какой из этих двух продуктов намного вкуснее и полезнее. Характеристика языка говяжьего следующая:

  • большого размера;
  • долго варится;
  • используется для нарезки на праздничный стол;
  • нежный вкус;
  • очень дорого стоит;
  • содержит большое количество витаминов и минеральных веществ.

А вот свиной язык, наоборот, небольшого размера и относительно быстро готовится. Однако по вкусу говяжий все же лучше. Свиной, как и говяжий язык, полезен. Однако в первом, в отличие от последнего, не содержится такое минеральное вещество, как цинк.

Кроме того, разница между двумя субпродуктами заключается в том, что в говяжьем языке больше холестерина, а в свином – жира, поэтому он намного калорийнее. Кстати, многие диетологи рекомендуют кушать именно говяжий язык, поскольку он менее калорийный.

Как видим, сказать, какой лучше язык – свиной или говяжий, – сложно. Оба субпродукта хороши по-своему, поэтому каждый человек выбирает на свое усмотрение, что ему кушать.

Как выбрать и хранить?

Покупая на рынке или в магазине говяжий язык, очень важно правильно его выбрать, чтобы после приготовления вкус и внешний вид такого деликатеса не разочаровал вас. Чтобы вы могли с легкостью справиться с поставленной задачей, следуйте таким рекомендациям:

  • На языке непременно должен находиться штамп, который ставит санитарная служба. Это свидетельствует о том, что продукт проверяли специалисты, и он не содержит каких-либо вирусов.
  • При выборе оцените внешний вид продукта. Цвет у свежего языка должен иметь легкий фиолетовый или розовый оттенок. В первом случае – это символ того, что в состав входит много железа. Если говяжий язык окрашен в светло-розовый цвет, значит его уже замораживали. Наличие серого цвета говорит о том, что продукт уже несвежий.
  • Аромат у свежего языка должен быть мясным, если вы чувствуете какие-то посторонние запахи, то можете быть уверены в том, что продукт испорчен.
  • Воспользуйтесь стандартным тестом при выборе мясного продукта – надавите на субпродукт пальцем. Если язык свежий, то он будет упругим и образовавшаяся ямка быстро восстановится. Если же углубление осталось, значит продукт поддавали повторному замораживанию.
  • Стоит также посмотреть на срез, который выделяется при надрезе языка. Выделяемая жидкость должна быть прозрачной, в противном случае вы можете быть уверены в порче продукта. Большое количество сока свидетельствует о том, что язык уже замораживали. Если вы видите кровь, значит язык уже испортился.

Хранить говяжий язык не рекомендуется длительное время. Если вы не будете его использовать после покупки, то лучше всего его заморозить.

Польза говяжьего языка

Польза говяжьего языка заключается в его химическом составе. Богат этот субпродукт белками, которые важны для мышечной ткани. В особенности они полезны людям, которые активно занимаются спортом.

В больших количествах в языке находится железо, которое улучшает состав крови и процесс кроветворения. Его стоит включать в рацион при анемии, а также беременным и кормящим грудью женщинам.

Язык стоит употреблять людям в послеоперационный период.

Богат субпродукт витаминами группы В, которые важны для обмена веществ и для нормальной работы нервной системы.

В больших количествах в говяжьем языке есть цинк, который уменьшает количество холестерина в крови, а также он полезен при лечении кожных заболеваний.

Врачи рекомендуют включать говяжий язык в рацион питания при наличии язвы и других заболеваний ЖКТ и сердечно-сосудистой системы.

В состав субпродукта входит витамин РР, который помогает справиться с головными болями и бессонницей. Есть в нем и другие вещества, которые важны для нормальной жизнедеятельности.

Стоит также сказать о низкой калорийности говяжьего языка, поэтому его можно смело включать в свой рацион питания, если вы хотите избавиться от лишнего веса.

Говяжий язык разрешается кушать беременным женщинам, а также кормящим мамам. Субпродукт можно варить, тушить и запекать. При грудном вскармливании врачи советуют начинать кушать говяжий язык только через четыре месяца после родов. В первый раз изделия нужно съесть совсем чуть-чуть и в течение суток следить за самочувствием малыша. Если никакой аллергической реакции не проявилось, значит, субпродукт можно и дальше кушать. Специалисты разрешают употреблять говяжий язык не больше двух раз в неделю и настаивают, чтобы норма съеденного продукта не превышала двухсот граммов.

Маленьким детям вареный говяжий язык рекомендуется начинать давать только после девяти месяцев. Сначала нужно дать попробовать половину чайной ложечки пюре из языка, а затем можно уже будет постепенно увеличивать дозу. Однако, если после введения нового прикорма у ребенка проявилась аллергическая реакция, от субпродукта стоит на время отказаться и обратиться к врачу за консультацией.

При гастрите говяжий язык можно кушать только на стадии ремиссии, причем в вареном виде и в малом количестве.

Также субпродукт рекомендовано есть при сахарном диабете. Однако для данного заболевания говяжий язык нужно только варить.

Очень полезен язык говяжий для повышения уровня гемоглобина в крови. Ежедневно рекомендовано кушать не меньше пятидесяти граммов данного субпродукта.

После удаления желчного пузыря говяжий язык разрешается кушать через полтора месяца после операции. Во время диеты можно приготовить отварной язык в желе.

Говяжий язык считается диетическим субпродуктом, поэтому его можно есть при похудении. Только нужно помнить, что во время диеты язык говяжий разрешается только варить. Суточная норма употребления не должна превышать ста пятидесяти граммов, при этом кушать субпродукт рекомендовано два раза в неделю.

Ниже прилагается видео о полезных свойствах говяжьего языка.

Использование в кулинарии

Говяжий язык относится к деликатесам, на основе которого можно готовить настоящие кулинарные шедевры. В отварном виде его нарезают слайсами и подают, как отдельную закуску, а еще используют как основу для заливного. Еще говяжий язык применяют для приготовления различных салатов, закусок, жульена и др. Лучше всего этот субпродукт сочетается с маринованными грибами, спаржей, ананасами и горошком. Для разнообразия вкуса можно использовать различные соусы, к примеру, яблочный или гранатовый. Еще говяжий язык можно тушить с овощами или, к примеру, в сметане или вине. Кроме этого, существуют рецепты, где этот субпродукт фаршируют, запекают, жарят в панировке и кляре.

Как сварить в домашних условиях?

Чтобы сварить говяжий язык в домашних условиях, для начала требуется подготовить субпродукт. С языка требуется снять жир, удалить подъязычную кость, а также мускульную ткань. После этого говяжий язычок тщательно вымыть под проточной водичкой, чтобы смыть остатки крови и слизи. Или же можно поступить другим способом: опустить субпродукт в воду примерно на сто восемьдесят минут. Теперь, когда говяжий язык подготовлен, можно приступать к этапу варки.

Сварить говяжий язычок мягким и очень вкусным можно, воспользовавшись обычной эмалированной кастрюлей либо мультиваркой.

Итак, чтобы сварить говяжий язык мягким, требуется налить в эмалированную кастрюльку водички и закипятить. Как только жидкость забурлит, в емкость нужно опустить язык. Также рекомендуется добавить лаврушку и черный перчик горошком. Когда вода вновь забурлит, вынуть субпродукт и листик лавровый с перцем. Язык промыть и снова положить в емкость с отваром, доведя до кипения. Когда бульон забурлит, огонь убавить до минимума. По времени говяжий язык варится в эмалированной кастрюльке не менее трех часов.

Также варить вкусно говяжий язык можно в мультиварке. Изготовление субпродукта в кухонном электроприборе сильно не отличается от варки в эмалированной кастрюле. Изначально требуется подготовить язык, как описывалось выше. Затем продукт необходимо положить в прибор и полностью покрыть водичкой. Туда же добавить нарезанные овощи (морковь с репчатым луком) и включить режим «Тушение». Варка языка говяжьего в мультиварке занимает около трех с половиной часов. За пятнадцать минут до окончания готовки бульон нужно посолить.

Быстро сварить говяжий язык можно в скороварке. На это уйдет не больше сорока пяти минут. Для этого требуется очищенный субпродукт положить в прибор, добавить порезанные на несколько частей свежие овощи (лучок репчатый с морковью), всыпать 2/3 столовой ложечки соли, а также специй по вкусу и полностью залить язык водой. Скороварку закрыть и выставить таймер на сорок пять минут. По завершении варки субпродукт нужно проткнуть ножом. Если столовый прибор хорошо протыкает мякоть, значит, язык сварен.

Чтобы почистить язык говяжий после варки, субпродукт нужно вынуть из отвара, дать немного остыть, а затем, начиная с кончика языка, аккуратно тянуть пленочку. Там, где пленка плохо снимается, ее необходимо очистить при помощи ножа. Другие кулинары говорят, что, чтобы правильно чистить говяжий язык, субпродукт необходимо сразу же после варки окунуть в очень холодную воду ровно на шестьдесят секунд. После этого пленочка с языка будет достаточно легко сниматься.

После варки очищенный вареный говяжий язычок нужно хранить в герметичном контейнере, чтобы предотвратить засыхание продукта. Также его можно обернуть пищевой фольгой и убрать в холодильник. Срок годности готового языка составляет не больше двух суток. Вареный язык говяжий можно заморозить, предварительно порезав его на порционные кусочки. После разморозки повторно замораживать субпродукт не рекомендуется.

Как приготовить вкусный говяжий язык?

Приготовить вкусный говяжий язык можно на пару, пожарив или протушив на сковороде, замариновав, закоптив либо законсервировав.

Говяжий язык на пару готовится согласно такому рецепту. Пищевую фольгу разрезать на большие кусочки и сверху присыпать приправой «Итальянские травы». Теперь сырой очищенный говяжий язык нарезать небольшими кусочками и выложить на кусочки фольги. Затем каждый медальон язычка нужно сбрызнуть лимонным соком, посолить по вкусу, обернуть фольгой и выложить в пароварку. Говяжий язык на пару готовится не меньше полутора часов. Когда субпродукт будет сварен, его нужно почистить.

Прежде чем жарить говяжий язык на сковороде, продукт следует отварить. Процесс варки такой же, как описывался выше. После этого отварной говяжий язык необходимо почистить, порезать небольшими полосками, обвалять в муке, затем в яйце, а потом в панировочных сухарях. Далее на разогретую сковороду выложить две столовые ложки топленого сала и обжарить кусочки говяжьего языка до золотистой корочки.

Чтобы потушить говяжий язык, нужно субпродукт вымыть, сложить в кастрюльку, полностью залить водичкой и закипятить. Как только жидкость забурлит, к языку необходимо добавить морковь и репчатый лук (резать не надо, только почистить) и проварить ингредиенты до готовности. Минут за двадцать до завершения варки в бульон бросить две лаврушки, шесть горошин черного перца и три чайные ложечки соли. Затем вареный говяжий язычок нужно очистить от пленки и вновь опустить в отвар. Когда субпродукт остынет, порезать маленькими кусочками и обжарить на сковороде, добавив примерно тридцать граммов масла сливочного. Теперь в другой емкости необходимо протушить до мягкости нарезанный кубиками репчатый лучок, добавив немного отвара, в котором варился язык. Потом тушеный лук высыпать к жареному говяжьему языку, добавить две чайные ложки пасты томатной, чайную ложечку муки (предварительно размешав в небольшом количестве бульона), около двухсот миллилитров бульона и чайную ложку сушеного базилика. Тушеный говяжий язык готовится не больше десяти минут.

Говяжий язык можно приготовить в духовке. Субпродукт тщательно помыть, сложить в кастрюльку, полностью залить водичкой и проварить около пяти минут. Затем снять с языка пленочку. Говяжий субпродукт смазать соевым соусом и маслом подсолнечным. Выложить на противень, застеленный фольгой, сверху говяжий язык натереть такой смесью: пять чесночных долек мелко порезать и смешать с двумя столовыми ложечками хмели-сунели, а также добавить соль и перец по вкусу. Теперь края фольги нужно скрепить. Противень поместить в печь, предварительно разогрев ее до двухсот градусов. Говяжий язык, запеченный в духовке, будет готов через один час и тридцать минут.

Также говяжий язык можно приготовить в микроволновке. Для этого требуется субпродукт промыть, положить в специальную тару для прибора, далее положить туда очищенный репчатый лучок, в котором нужно сделать несколько надрезов и вложить туда бутон гвоздики и измельченный листочек лавровый. Теперь в отдельную тару вылить двести миллилитров белого вина, всыпать соль и перчик по вкусу, хорошо помешав. Далее нужно залить говяжий язык вином, емкость с содержимым накрыть крышкой и отправить на пять минут в микроволновку, выбрав максимальную мощность. После этого мощность переключить на средний режим, выставив таймер на сорок минут. Когда говяжий язык будет готов, продукт следует остудить, очистить от пленочки, порезать небольшими кусочками и выложить на тарелку. Жидкость, в которой готовился язык, необходимо процедить с помощью марлевой ткани, а затем влить туда половину стакана сливок, тщательно размешав. Готовым соусом сверху полить говяжий язык.

Чтобы изготовить говяжий язык на гриле, субпродукт необходимо сначала отварить, потом почистить и нарезать порционными ломтиками. Перед тем, как жарить продукт, говяжий язык требуется замариновать. Для этого понадобится отвар, в котором ранее варился язык. Добавить туда по своему предпочтению соль, молотый перчик черный, измельченный чесночок, красный перец и молотую паприку копченую. В приготовленный маринад опустить говяжий язычок примерно на один час. После этого субпродукт обжарить на гриле.

Очень вкусным получается говяжий язык, обжаренный на мангале. Сначала говяжий субпродукт отварить, после очистить и нарезать кусочками. Теперь нужно сделать маринад для говяжьего языка. В емкость налить пятьдесят миллилитров масла оливы, положить две лимонные дольки, всыпать соль и приправить на свой вкус. В полученный маринад опустить кусочки говяжьего языка примерно на час. Пока продукт маринуется, нужно нарезать колечками болгарский перчик, два помидора и лучок репчатый. После надеть на шампур поочередно кусочки говяжьего языка с нарезанными овощами и обжарить на мангале до готовности.

Многие кулинары рекомендуют закоптить говяжий язык горячим способом. Необходимо сырой субпродукт почистить и тщательно промыть. После обильно натереть язык поваренной солью с пряностями, а также смесью из сушеных и молотых овощей, куда входят сельдерей, чеснок, морковка, лаврушка, лучок, черный перчик и петрушка. Субпродукт положить в емкость, накрыть крышкой и оставить мариноваться на протяжении сорока восьми часов. После этапа маринации язычок следует отварить, опустив продукт в бурлящую водичку на сто двадцать минут. Затем охлажденный вареный говяжий язык выложить на специальную решетку для коптильни и прокоптить не менее шестидесяти минут.

Кроме того, говяжий язык можно консервировать на зиму. Очищенный и отмытый продукт положить в глубокую эмалированную емкость, полностью залить водичкой и проварить на протяжении двух часов. Затем в отвар сложить морковку, лучок, чеснок, корень петрушки, перец горошком, листик лавровый и снова проварить два часа. После вынуть говяжий язык из отвара, снять пленочку и вернуть продукт обратно в бульон, а затем проварить около десяти минут. По окончании варки субпродукт нарезать кусочками, распределить по стеклянным баночкам, залить бульоном, прикрыть крышками и прокипятить на водяной бане около тридцати минут, а после законсервировать.

Как и с чем подать на стол?

Приготовленный говяжий язык можно подать на стол как в горячем, так и в холодном виде. Он отлично подходит для подачи вместе с картошкой, рисом, сыром и овощами (тушеной капустой, баклажанами).

Если подавать субпродукт как отдельную закуску, к нему понадобится соус, хрен либо горчица. Соус к говяжьему языку может быть яблочным, сметанным либо сливочно-грибным.

Чтобы сделать яблочный соус, нужно взять два спелых яблока, помыть, очистить от шкурки, удалить семечки и нарезать фрукты небольшими ломтиками. Теперь в кастрюльке растопить столовую ложку масла сливочного, выложить порезанный лук репчатый (понадобится около пятидесяти граммов) и обжарить, пока лук не станет прозрачным. Далее сложить в кастрюльку яблочки, влить две столовые ложки воды и протушить на слабом огне, пока фрукты не станут более мягкими. Затем яблочно-луковую смесь следует измельчить блендером, после всыпать чайную ложечку карри, посолить и поперчить на свой вкус, влить сто пятьдесят миллилитров двадцатипроцентных сливок и протушить еще несколько минут.

Для приготовления сливочно-грибного соуса необходимо растопить на сковородке около пятидесяти граммов масла сливочного, выложить пятьдесят граммов порезанного лука и обжарить до прозрачности. После выложить на сковороду сто граммов измельченных шампиньонов и прожарить, пока не исчезнет вся влага. Далее добавить измельченный чесночный зубчик, соль, перчик, пять граммов муки, стакан достаточно жирных сливок и протушить на слабом огне, пока соус не приобретет более густую консистенцию.

Сметанный соус готовится очень легко и быстро. В небольшую пиалу положить около ста пятидесяти граммов сметаны (желательно пожирнее), примерно семьдесят граммов огурчиков маринованных, которые нужно меленько нарезать кубиками, тридцать граммов нарезанных зеленых оливок, три измельченных пера зеленого лука, влить чайную ложечку яблочного уксуса, посолить и поперчить по вкусу. Когда все ингредиенты будут сложены в одну емкость, соус следует тщательно перемешать.

Вред говяжьего языка и противопоказания

Вред говяжий язык может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Противопоказано есть этот субпродукт в больших количествах, так как это может вызвать развитие проблем с печенью и почками. Огранить употребление стоит людям в пожилом возрасте. Осторожно есть язык нужно при наличии проблем со щитовидной железой, а также при бронхиальной астме и аллергическом рините. Стоит также учесть, что если при выращивании животного использовали различные антибиотики и гормоны, язык будет приносить только вред организму.

При повышенном холестерине, панкреатите специалисты не разрешают употреблять говяжий язык.

Кроме того, говяжий язык не рекомендовано кушать при подагре, поскольку в субпродукте содержится большое количество пуринов.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Суп Хаш

400 мин.

Язык говяжий с грибами

90 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Насыщенные жирные кислоты4,8 г
  Холестерин150 мг
  Зола0,9 г
  Вода68,8 г

Витамины

Минеральные вещества

Говяжий язык - калорийность, химический состав, гликемический индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Калорийность и макронутриенты

Гликемический индекс

Гликемический индекс

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Холестерин, мг

Витамины

Альфа-каротин, мкг

Бета-каротин, мкг

Витамин D, кальциферол, мкг

Витамин E, альфа токоферол, мг

Витамин K, филлохинон, мкг

Витамин C, аскорбиновая, мг

Витамин B1, тиамин, мг

Витамин B2, рибофлавин, мг

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

Витамин B4, холин, мг

Витамин B5, пантотеновая, мг

Витамин B6, пиридоксин, мг

Витамин B7, биотин, мг

Витамин B8, инозит, мг

Витамин B9, фолаты, мкг

Витамин B11, L-карнитин, мг

Витамин B12, кобаламин, мкг

Витамин B13, оротовая кислота, мг

Коэнзим Q10, убихинон, мг

Витамин N, липоевая кислота, мг

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

Микроэлементы

Аминокислотный состав

- незаменимые аминокислоты

Фенилаланин, г

Аспарагиновая, г

Глутаминовая, г

Калорийность языка: говяжьего, свиного, бараньего

Во многих странах мира язык и блюда из него считают деликатесом. Чаще всего его отваривают и уже в таком виде используют для приготовления дальнейших блюд. Отварной язык имеет очень нежную, лишенную грубых волокон структуру, а также мягкий и приятный вкус, поэтому он очень хорошо усваивается организмом и считается диетическим продуктом питания, несмотря на то, что калорийность языка бывает относительно высокой.

В продаже сейчас можно встретить в основном говяжий и свиной язык, а немного реже – бараний. Последний из них считают настоящим лакомством для вкусовых рецепторов, потому как его структура еще нежнее, чем у других видов языка. Калорийность всех видов языка обычно немного ниже калорийности мяса, при этом они также содержат больше витаминов и полезных минеральных веществ.

Несмотря на то, сколько в языке калорий, его относят к легким видами пищи, которая лучше перерабатывается организмом, а еще в нем меньше соединительных волокон, чем в мясе. Именно по этим причинам отварной язык часто становится одним из основных диетических продуктов питания при заболеваниях органов пищеварения и проблемах с ЖКТ, а также его включают в рацион худеющих людей наравне с мясными продуктами, особенно если калорийность языка не слишком велика.

Сколько в языке калорий в зависимости от вида?  Каков его полезный состав?

Известно, что калорийность языка напрямую зависит от вида самого животного, а также от его упитанности. Определим калорийность языка говяжьего, бараньего и свиного на 100 г продукта, а также рассмотрим их состав.

  • Калорийность языка говяжьего – около 173 ккал.
  • Калорийность языка бараньего – 222 ккал.
  • Калорийность языка свиного – 208 ккал.

Как видно, калорийность говяжьего языка наименьшая, потому как в нем содержится меньше всего жиров (не более 12 г). Вместе с тем данный язык богат белками (16 г), а вот углеводов в нем содержится совсем немного (2,2 г). Калорийность свиного языка также определяется по количеству жиров в его составе. Если белки и углеводы в свином языке содержатся практически в таких же количествах, то жиров в нем около 16-17 г. Если говорить о бараньем языке, то в нем также много жиров, а вот белков там немного меньше (12-13 г).

Поэтому в диетических целях, учитывая то, сколько в языке калорий в зависимости от вида, зачастую используют именно говяжий язык. Однако, несмотря на то, что калорийность свиного языка достаточно высокая, и он содержит в себе много холестерина (50 мг), данный деликатес обладает нежной структурой и мягким вкусом.

Из-за того, что бараний язык богат жирами, но при этом в нем не слишком много белка, с диетической точки зрения он, конечно же, проигрывает как свиному, так говяжьему языку. Однако все виды языка содержат много полезных веществ и витаминов, поэтому отказываться от такого деликатеса не стоит. В языке обычно много витаминов группы В, витаминов Е и РР, а также железа, магния, фосфора, кобальта, кальция и т.д.

Калорийность языка отварного, его применение и способ приготовления

Из-за того, что язык любого животного употребляют в основном в отварном виде, калорийность языка отварного наиболее заинтересует тех, кто планирует включать его в свой рацион. Вареный язык может быть как самостоятельным блюдом, так и дополнительным ингредиентом в составе других рецептов.

Например, очень популярным и вкусным блюдом считают заливной язык, который подают под белым соусом. Кроме того, данный субпродукт часто добавляют в отварном и измельченном виде к различным салатам.

Варят язык в подсоленной воде от 1 часа до 3, в зависимости от типа деликатеса и возраста животного. Для того чтоб определить степень готовности продукта достаточно просто проткнуть зубочисткой его кончик. После варки язык необходимо погрузить в холодную воду для того, чтоб легче было снять кожицу, которая покрывает его поверхность. 

В процессе отваривания языка некоторое количество его питательных веществ (в том числе и жиры) переходят в бульон, поэтому справедливо отмечают тот факт, что калорийность отварного языка уменьшается на 20% по сравнению с сырым продуктом. Данный показатель составляет около 146 ккал для говяжьего, 165 ккал для свиного, а также 195 ккал для бараньего языка.

Кроме того, что калорийность языка при варке уменьшается, в нем сохраняются почти все минеральные вещества и витамины группы В, которые при варке не разрушаются. Поэтому отварной язык считают отличной альтернативой мясу и другим продуктам диетического питания.

Использование говяжьего языка в диетических целях

Известно, что калорийность языка (даже говяжьего) не позволяет отнести его к низкокалорийным диетическим продуктам, которые можно употреблять в неограниченных количествах без последствий для фигуры. Однако из-за его богатого витаминно-минерального состава говяжий язык вполне допустимо включать в рацион некоторых нестрогих диет для похудения.

В данном деликатесе достаточно много витамина В12 и белков, которые помогают регулировать углеводно-жировой баланс, расщеплять жировую ткань и наращивать мышцы одновременно. Отварной язык – уникальный продукт, с помощью которого можно как похудеть, так и набрать мышечную массу, особенно если сочетать выбранный рацион питания с соответствующими физическими нагрузками. Для этих целей лучше всего сочетать язык со свежими или паровыми овощами, за исключением картофеля.

Не слишком высокая калорийность языка говяжьего вареного, а также его богатый биологически активный состав позволяют включать данный деликатесный субпродукт в рацион питания подростков и детей, а также пожилых людей, кормящих матерей и беременных женщин, в отличие от свиного языка. В говяжьем языке не так много холестерина, а также в нем нет вещества гистамина (как в свином языке), которое может вызывать проявление аллергии. А вот бараний язык не советуют к употреблению в больших количествах лишь из-за того, что калорийность языка данного вида на порядок выше калорийности обычного отварного говяжьего языка. 

🍇 Говяжий Язык Состав И Свойства

Говяжий язык, БЖУ и калорийность на 100 г продукта Калорийность 146 ккал Белки 12. 2 г Жиры 10.9 г Углеводы 0 г Говяжий язык – лидер субпродуктов. Он обладает высокой питательной ценностью, как и все субпродукты, но при этом имеет изысканный деликатесный вкус. Приготовленный язык не создает большую нагрузку для пищеварительной системы, благодаря почти полному отсутствию соединительных тканей. Содержание витаминов и микроэлементов В химическом составе говяжьего языка в полном спектре присутствуют витамины группы В, которые отвечают за обменные процессы в организме и улучшают аппетит. В стограммовой порции языка содержится почти 23% от суточной нормы гемового железа и около 40% цинка и хрома, а также достаточное количество меди, калия и фосфора.

Это объясняется тем, что в составе языка отсутствует соединительная ткань. Большое значение полезные свойства говяжьего языка играют. Состав и полезные свойства говяжьего вареного языка. Говяжий язык сочетает в себе целый ряд нужных и полезных качеств. Во-первых, это источник. Dec 2, 2014 - В химическом составе говяжьего языка в полном спектре. Имеет антиоксидантные свойства и способствует регенерации клеток.

Полезные свойства Богатый спектр витаминов и минералов в говяжьем языке при низком содержании в нем холестерина и невысокой калорийности позволяют считать этот продукт диетическим. Его рекомендуют включать в питание беременным женщинам и детям. Употребление говяжьего языка в повседневном меню окажет целебное воздействие на нервную систему, поспособствует повышению умственной и физической активности. Высокое содержание легкоусвояемого железа в языке полезно больным анемией, ослабленным после болезни людям. Цинк, содержащийся в говяжьем языке, благоприятно сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей, имеет антиоксидантные свойства и способствует регенерации клеток.

А благодаря хрому, этот продукт становится ценным для диабетиков и людей с пищевыми расстройствами. Небольшой кусочек говяжьего языка в 70 гр. Полностью покроет суточную норму организма в витамине В12, который регулирует углеводно-жировой обмен, активно участвует в кроветворении и снижает риск развития болезни Альцгеймера.

Применение Для того, чтобы этот ценный продукт сохранил свои диетические свойства, его можно употреблять просто отварным. Для этого предварительно вымоченный в соляном растворе говяжий язык нужно залить кипящей водой и готовить на слабом огне, не допуская кипения, около трех часов, а потом сразу же ненадолго поместить в посуду с холодной водой.

После чего можно легко очистить кожицу с языка. Для улучшения вкусовых качеств блюда, очищенный язык вновь помещают в бульон и приправляют его по вкусу. Еще через 15 минут варки в бульоне язык можно подавать к столу. Отварной язык – основа для множества полезных блюд: салатов, заливных, вторых.

Его можно жарить, тушить и запекать. А если соблюдение диеты по состоянию здоровья не требуется, то можно побаловать себя копченым, соленым или маринованным деликатесом. Аналитика рынка • • • Удобный поиск по салонам красоты на нашем сайте Последние посты в блогах на нашем сайте • / • / • / • / • / • / • / • / • / • / Последние топики форума на нашем сайте • QueenMargo / • elle / • Галя / • Германика / • Dasha87 /. Индейка – крупная домашняя птица из отряда куриных, родиной которой является Америка.

Более тысячи лет назад её впервые одомашнили ацтеки, а в XVI веке она была завезена в Европу, где её научились содержать. И с тех пор мясо этой птицы - второе по популярности после курятины. Наиболее часто в кулинарных рецептах встречаются блюда из ножек индейки. Благодаря удобной форме их легко готовить как для повседневной еды, так и для различных праздников и фуршетов. В истории так сложилось, что котлета, которую знают все, не является на самом деле котлетой.

В славянской кухне котлетой называют сформированный кусочек мясного фарша, обваленный в муке или другой панировке, и пожаренный на сковороде. А вот в странах Европы котлета – это небольшая вырезка из мясного куска (лопатки или ребер), например, свинины. Если подойти глубже к этому вопросу, то котлета – это и есть мясо на кости, а именно на ребре.

Средневековый врач Авиценна прекрасно понимал, насколько большой является пищевая ценность грецкого ореха, называя его одним из лучших средств от всех хворей. А всего несколько орешков в день. Полезные свойства грецкого ореха известны с древнейших времен. Родиной его считаются пустыни Средней Азии, хотя сейчас это неприхотливое растение, дающее вкусные и питательные плоды, произрастает. Содержание основных пищевых веществ в орехах грецких. Грецкий орех, химический состав которого мы рассмотрим в статье, приносит огромную пользу для организма. Причем ценность имеют не только его ядра, а абсолютно все его составляющие. Каким образом.

Поэтому привычные котлеты больше являются родственниками тефтелей и крокетов. Так, например, свиной край на гриле в славянской кухне напоминает отбивную. А на самом деле это блюдо приближено к эскалопу. Пожалуй, самым частым гостем на нашем столе можно по праву назвать куриное мясо. Курицу подают к праздничному столу, готовят в обычные дни, в дорогу или на пикник.

Мясо этой птицы вкусное при любом способе приготовления, вареное, жареное, тушеное или запеченное - оно всегда великолепное на вкус. И по сравнению с другими мясными продуктами, курица имеет ряд неоспоримых преимуществ, это: • Низкая стоимость. • Отличный вкус. • Нежная и мягкая структура волокон.

• Польза для организма. • Низкая калорийность. Поэтому именно куриное мясо составляет основу многих вариантов диетического питания.

Правильно приготовленное, оно способно обеспечить человека необходимыми важными элементами, в то же время не принеся ни каких негативных веществ. На ровне с готовкой на мангале или гриле, такой вид приготовления еды как копчение используется еще с давних пор. Это обусловлено, в первую очередь, тем, что при копчении жир не добавляется, а наоборот сжигается. Те же продукты, в которых жира и так не много, приобретают неповторимый, изысканный вкус и прекрасных запах. К таким продуктам относят копченые куриные крылышки, ведь именно при таком способе готовки их мясо становится достаточно сочным и нежным. Баранья яйца считаются одним из вкуснейших деликатесов. Это одна из разновидностей субпродуктов животного происхождения, которые являются частью половых органов баранов.

Бараньи яйца не имеют резкого запаха в отличии от почек баранов. Блюда из бычьих яиц широко распространены Азии, на Кавказе и в Грузии. Для человека, который следит за своим здоровьем, это блюдо крайне полезно. Ошибочная привязка его к церковному посту вводит многих в заблуждение. Это диетическое обезжиренное блюдо, приготовленное строго по рецепту. Ходит мнение, что если человек решил сесть на диету, то нужно исключить из рациона мясо.

Это ошибочное мнение, поскольку. Говядина не только необходима, но ещё и полезна. В частности, это говяжья вырезка, которая не содержит жировых прослоек. Цесарка (канга, генефал) относится к довольно крупным домашним птицам семейства Цесарковые и является ближайшей «родственницей» домашних кур, индюков и перепелок. Благодаря своему красивому оперению, гордому и эффектному внешнему виду, довольно часто цесарок называют «королевской» птицей или «фараонской курицей». Данный вид птиц разводят для получения питательного, вкусного, диетического высококачественного мяса и не менее полезных яиц, а также для борьбы с вредителями полей. Хорошо уживаются со всеми видами домашних птиц.

Необычайно ценным трофеем среди охотников является фазан. Самцы данного отряда курообразных имеют яркое, насыщенное, с различными цветами оперение в отличие от самок, которым присущ тусклый, невыразительный окрас.

Вес фазана достигает около 2 кг. Охотникам необходима лицензия для получения данной добычи, так как браконьеры истребили слишком большое количество фазанов.

В наше время строятся специализированные фермы для выращивания фазанов и их размножения - преимущественно для того, чтобы увеличить их численность. Обитает эта птица в зарослях рек и озер, а также в лесах и кустарниках недалеко от воды.

Фазаны практически не летают, только в самых редких случаях, но этот недостаток они с лихвой восполняют умением быстро бегать. Именно поэтому их бедрышки и голени жестче, а жира под тонкой кожей практически нет.

Это главное отличие этой птицы от домашней. Фарш из индюшатины является довольно распространённым продуктом. Его можно приготовить дома или купить в готовом виде - свежим или замороженным. Сочные, вкусные котлеты из фарша индейки плотно заняли свою популярность среди домохозяек. Свежий фарш имеет розовый цвет и практически не пахнет, имеет высокую пищевую ценность и не имеет противопоказаний к употреблению.

Фарш индейки содержит много ценных белков и имеет низкую калорийность, практически не имеет углеводов, что значительно сокращает его срок хранения. Свиной ошеек – это самая вкусная и полезная часть тушки свиньи. Мясо шейки нежное и не капризное в приготовлении. Главной характеристикой при выборе мяса является его свежесть. Свежий ошеек имеет розовый цвет, приятный запах, при надавливании оно пружинится и имеет мягкую консистенцию. Ошеек имеет прослойки сала, они должны быть белого цвета.

Не стоит покупать мясо с тёмным салом - это свидетельствует о том, что мясо уже долго лежит в магазине. Так же о просрочке говорит липкая поверхность и обветренная корочка.

Состав и свойства Говяжий язык состоит из мышечной ткани, покрытой слегка шершавой оболочкой. Его вкусовые качества очень высоки. Перед продажей он проходит специальные обработки. О высоком качестве продукта говорит однородный светло-розовый оттенок на срезе. Сегодня приобрести его можно как в замороженном, охлаждённом, так и в готовом виде.

Наибольшей популярностью пользуется отварной говяжий язык. Он используется в качестве закуски, для салатов. Варить его необходимо не меньше трёх часов, добавляя специи для усиления вкуса и аромата. Польза и вред Употребление говяжьего языка приводит к тому, что организм обогащается микроэлементами и большим количеством витаминов. Исследования доказали, что человеку полезно использовать этот продукт. Особенно он рекомендуется тем, кто страдает от заболеваний кожи.

Употреблять говяжий язык вредно только при полной непереносимости его организмом. Других противопоказаний практически не существует. Его уникальные полезные свойства по достоинству оценили люди разного возраста и пола. Субпродукт рекомендуется употреблять тем, кто страдает сахарным диабетом. Говяжий язык во время беременности Разрешено Нередко субпродукт рекомендуется будущим мамам для профилактики болезней желудочно-кишечного тракта и сердечнососудистой системы. Поэтому при беременности он не противопоказан.

Будущая мама может употреблять говяжий язык практически в любом виде. Если он присутствует в рационе в умеренных количествах, то вред беременным не приносит.

Только в случае злоупотребления могут возникнуть проблемы, например, набор лишнего веса. Отличным вариантом будет отварной говяжий язык. Он пополнит организм массой витаминов и микроэлементов, которые необходимы для нормального функционирования всех систем. Говяжий язык кормящим мамам Разрешено Разрабатывая рацион, многих интересует, можно ли кормящей маме говяжий язык. На этот вопрос ответ положительный.

Он должен присутствовать в небольших порциях до тех пор, пока малыш не подрастёт. Продукт полезен для кормящих, так как питает организм цинком, железом, белками. Он достаточно легко усваивается.

Нередко говяжий язык рекомендуют употреблять тем, кто страдает от гастрита, анемии, язвы желудка. Также полезно кормящим мамам его использовать с целью борьбы с бессонницей, мигренями. Субпродукт противопоказан только при полной непереносимости. Говяжий язык для детей С осторожностью Взрослым важно знать, с какого возраста можно давать говяжий язык малышу.

Конкретных рекомендаций в данном случае не существует. Рекомендуется использовать продукт в рационе только после того, как было введено мясо. Тем, кто не знает, можно ли ребёнку говяжий язык, лучше проконсультироваться с врачом, чтобы быть полностью уверенным в своих действиях. В период интенсивного роста малышу требуется белок. Он в большом количестве содержится в субпродукте, поэтому его употребление будет полезно ребёнку.

Белок принимает участие в формировании органов и тканей. В большинстве случаев говяжий язык начинают вводить после восьми месяцев. Чтобы он принёс пользу для детей, он должен правильно готовиться. Родителям следует избегать несвежих, ненатуральных продуктов.

Говяжий язык - польза, калорийность и вред. Чем полезен говяжий язык

Из всех говяжьих субпродуктов именно блюда из языка гурманы ценят больше всего. Этот продукт считается деликатесом, потому что имеет оригинальный вкус, нежнейшую структуру, а изысканных блюд из него можно приготовить очень много.

В составе этого субпродукта также имеется множество различных полезных веществ. Поэтому, говоря о пользе и вреде говяжьего языка, все, конечно, понимают, что первого несоизмеримо больше.

Этот продукт представляет собой сплошную мышцу, покрытую шершавой оболочкой. Вес его колеблется от 200 грамм до 2,5 килограмм. В пищу его употребляют в вареном виде, используя в салатах, закусках и горячих блюдах. Этот нежный, вкусный, питательный и хорошо усваивающийся продукт используют для приготовления блюд русской, украинской, грузинской, китайской, польской, тунисской и бразильской национальной кухни.

Химический состав

Говяжий язык всегда пользовался большим спросом, что и не удивительно, ведь он носитель достаточно большого количества полезных веществ. В его составе содержится не менее 16% белков, 12% — жиров, а углеводов всего 2,2%. Этот продукт имеет практически все витамины из группы В: рибофлавин, тиамин, пиридоксин, фолиевую кислоту, в также витамины Е, А, РР.

Всего лишь 70 грамм отварного говяжьего языка восполнят на 100% потребность организма в витамине В12, который отвечает за поддержание в норме жирового и углеводного обмена. Этот говяжий субпродукт содержит множество микроэлементов: хром, натрий, молибден и калий, цинк, фосфор и железо, медь, магний и калий. Цинка в говяжьем языке самое большое количество: 100 грамм этого продукта на 40% пополняет его суточную норму, а витамином РР организм обеспечивается на треть.

Калорийность говяжьего языка

Это мясо не зря называют диетическим, ведь на 100 грамм отварного говяжьего языка приходится всего лишь 150 мг холестерина.

Калорийность говяжьего языка составляет 170 ккал, что значительно меньше, чем у свиного.

Польза говяжьего языка

Полезен говяжий язык при целом ряде заболеваний. Медики советуют включать его в рацион детей и женщин, ожидающих ребенка.

Наличие цинка в этом субпродукте делает его весьма полезным при различных дерматологических нарушениях. Для людей, имеющих такое заболевание, как сахарный диабет, цинк помогает вырабатывать инсулин естественным путем. Поэтому употребление говяжьего языка помогает снижать уровень сахара в крови.

Говяжий язык содержит в себе небольшое количество калорий. Поскольку в его составе нет соединительной ткани, он легко усваивается в организме. Очень полезно употреблять язык в пищу при язве желудка, анемии и гастрите. Регулярно кушая это блюдо, вы забудете о том, что такое бессонница и мигрень.

Всего 100 грамм языка восполнят суточную потребность вашего организма в витамине В12, который имеет необычайную важность для человеческого организма. Ведь он регулирует обмен углеводов и жиров.

Вред говяжьего языка

Говяжий язык имеет в своем составе в несколько раз больше жиров, чем содержится в печени. Если употреблять этот деликатес в чрезмерном количестве, вы повысите нагрузку на печень и почки, которая негативно скажется на общем состоянии вашего организма, а также может привести к понижению уровня иммунитета. Поэтому особенно внимательно относится к этому блюду необходимо пожилым людям.

Чтобы уменьшить количество жиров, а с ними и негативное влияние на организм, необходимо перед отвариванием языка снять с него шкурку.

Также язык может оказать негативное воздействие на ваш организм, если с кормом в мясо животного попали пестициды, гормоны или антибиотики.

Рассматривая пользу и вред говяжьего языка, все склоняются к тому, что польза от его употребления гораздо больше. Очень приятно поедать аппетитное блюдо, да еще и понимать, что оно не только вкусное, но еще и чрезвычайно полезное.

Отварной говяжий язык — рецепт приготовления

Автор: Светлана Пономарева

Физико-химические свойства говяжьего языка как мясного продукта с добавленной стоимостью

Основные характеристики

Говяжий язык имеет более высокое содержание ферментов окислительного метаболизма, чем L. dorsi .

Большинство мышечных волокон говяжьего языка относятся к типу I, окислительному.

Передняя часть языка содержит больше белка и меньше жира, чем задняя.

Олеиновая кислота является доминирующей жирной кислотой в говяжьем языке.

Мышцы говяжьего языка имеют очень изменчивую структуру переплетенных волокон.

Реферат

Спрос на биологические источники белка во всем мире растет в связи с постоянным ростом населения, ростом доходов и усилением урбанизации. Увеличение потребления различных видов говядины, таких как говяжий язык, является одним из возможных решений, которое обеспечит потребителей доступными мясными продуктами, а также принесет доход для мясной промышленности и сократит отходы при переработке мяса.Несмотря на его потенциал в качестве питательного и доступного мясного продукта, было проведено мало исследований, чтобы оценить и охарактеризовать физико-химический состав говяжьего языка. Это исследование было разработано для оценки и характеристики физико-химического состава говяжьего языка. Мы оценили приблизительный состав говяжьего языка (содержание белка, жира, золы и влаги), протеомный профиль, липидный состав и гистологический профиль (структуру мышц, размер волокон и тип волокон). Результаты показывают, что говяжий язык может стать высококачественным продуктом для улучшения содержания белков, жиров и питательных веществ, а также значительного повышения его ценности для мясной промышленности.Дальнейшие исследования говяжьего языка должны быть сосредоточены на изучении и оценке возможных пищевых применений.

Ключевые слова

Мясные сорта говядины

Говяжий язык

Белок

Жирные кислоты

Тип волокна

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Полный текст

© 2020 Elsevier Inc. Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Питание коровьего языка | Здоровое питание

Автор: Sylvie Tremblay Обновлено 6 декабря 2018 г.

Устали подавать одну и ту же жареную куриную грудку или нежирный стейк на гриле каждый вечер? Устали от рыбы и свинины? Почему бы не выйти из своей зоны комфорта и не попробовать другой крой мяса в мясной лавке?

Вариант: говяжий язык.Хотя это не является основным продуктом питания в Соединенных Штатах, говяжий язык часто используется в латиноамериканской кулинарии, часто обнаруживаясь в мексиканских и пуэрториканских блюдах. С приятной нежной текстурой и относительно мягким вкусом коровий язык - отличное место для начала, если вы хотите расширить свой кулинарный кругозор и заняться мясными субпродуктами. И, как бонус, коровий язык отлично подходит для вас, обеспечивая питательными веществами, необходимыми для поддержания здорового и активного образа жизни.

Базовая пищевая ценность

Как и большинство видов мяса, коровий язык является умеренным источником калорий.Порция в 3 унции обойдется вам примерно в 240 калорий, которые поступают из 16 граммов белка и 19 граммов жира в мясе. Весь этот белок поддерживает ваш активный образ жизни - это источник всех аминокислот, необходимых для наращивания мышечной массы. А жир поступает из смеси полезных ненасыщенных жиров и 7 граммов менее чем здоровых насыщенных жиров. Это означает, что коровий язык не является нежирным мясом, но это не значит, что вы не можете время от времени включать его в свой рацион.

Цинк и другие минералы

Поедание коровьего языка принесет вам несколько важных питательных веществ, в том числе несколько минералов.Одним из наиболее распространенных является цинк, важный минерал, важный для роста клеток и особенно важный для иммунной функции. В 3 унциях коровьего языка содержится около 3,5 миллиграммов цинка, что покрывает от 32 до 44 процентов ваших ежедневных потребностей в цинке, в зависимости от вашего пола. Вы также получите меньшее (но все же значительное) количество железа и фосфора, а также следы калия.

Много витаминов группы B

Коровий язык не только богат минералами, но и является хорошим источником витаминов.В нем есть витамины группы B, которые в совокупности поддерживают ваш метаболизм, помогая расщеплять белки, жиры и углеводы в полезную энергию для ваших тканей. Коровий язык особенно богат витамином B-12, который поддерживает здоровье клеток крови и способствует хорошему функционированию нервов и мозга. Съешьте одну порцию коровьего языка, и вы получите 2,6 микрограмма B-12 - достаточно, чтобы удовлетворить ваши потребности в течение дня. Вы также получите значительное количество витаминов B-2, B-3 и B-6.

Обслуживание коровьего языка

Если вы новичок в еде коровьего языка, не бойтесь - приготовление мясных субпродуктов не так страшно, как вы думаете.Начните с тонкого нарезания языка, чтобы его было легче готовить - если мясник не очистил язык, используйте для этого нож - и тушите его в мультиварке до готовности. Используйте язык в качестве начинки для бутербродов или используйте жидкость для тушения с большим количеством специй, чтобы сделать ароматный язык и использовать его в качестве начинки для тако.

Преимущества поедания коровьего языка

Преимущества употребления коровьего языка.

Кредит изображения: alpaksoy / iStock / GettyImages

Если у вас смелый вкус, коровий язык может быть использован на вашем обеденном столе.Однако, как и другие мясные субпродукты, коровий язык должен появляться в вашем рационе лишь изредка; регулярное употребление субпродуктов вредно для здоровья из-за содержания в них холестерина. Помимо холестерина, коровий язык действительно обладает некоторыми преимуществами, так как содержит белок, витамины и минералы.

Железо и цинк

Коровий язык дает некоторые преимущества для здоровья за счет увеличения потребления железа и цинка. И железо, и цинк поддерживают ваше здоровье - цинк укрепляет вашу иммунную систему, чтобы ваше тело могло бороться с инфекцией, а железо предотвращает анемию, состояние, характеризующееся снижением транспорта кислорода, которое вызывает усталость.Железо также помогает клеткам вырабатывать энергию, а цинк способствует заживлению ран. Порция вареного коровьего языка на 3 унции содержит 3,5 миллиграмма цинка, что составляет 44 процента от рекомендуемой суточной нормы потребления цинка для женщин и 32 процента для мужчин. Каждая порция приготовленного коровьего языка также содержит 2,2 миллиграмма железа - 28 и 12 процентов суточной нормы потребления железа, установленной для мужчин и женщин, соответственно.

Холин и витамин B-12

Содержание холина и витамина B-12 в коровьем языке также делает его полезным дополнением к вашим планам питания.И холин, и B-12 играют роль в здоровье нервной системы - витамин B-12 помогает вырабатывать миелин, изолирующий нервы, а холин составляет компонент химических веществ, необходимых для нервной связи. Каждая порция приготовленного языка на 3 унции добавляет 2,7 микрограмма витамина B-12 к дневной норме, и всего одна порция гарантирует, что вы получите 2,4 микрограмма, необходимые ежедневно. Порция коровьего языка также содержит 132 миллиграмма холина - 24 процента рекомендуемой суточной нормы холина для мужчин и 31 процент для женщин.

Полный белок

Включение коровьего языка в рацион также помогает потреблять больше белка. Каждая порция в 3 унции содержит 16,4 грамма белка и, как и другие белки животного происхождения, содержит все незаменимые аминокислоты. Это означает, что белок коровьего языка обеспечивает все строительные блоки, необходимые вашим клеткам для сборки новых белков в вашей ткани - процесс, который способствует прочности тканей, поддерживает ваш гормональный баланс и помогает вырабатывать антитела, необходимые для иммунной функции.Количество белка в одной порции коровьего языка составляет 27 процентов от суточной потребности человека весом 165 фунтов.

Недостатки питания

Хотя это полезно при умеренном потреблении, содержание жира и холестерина в коровьем языке имеет некоторые недостатки. Каждая порция приготовленного коровьего языка на 3 унции содержит 19 граммов жиров, включая 6,9 грамма насыщенных жиров. Это составляет почти треть вашего дневного лимита, исходя из диеты в 2000 калорий.Коровий язык также содержит 112 миллиграммов холестерина на порцию, что составляет 37 процентов от дневной нормы. Следите за размером порции при употреблении коровьего языка, чтобы не употреблять слишком много холестерина и насыщенных жиров - они повышают уровень холестерина в крови, что повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Язык: лакомство охотника-собирателя

Летом 1969 года, будучи крепким молодым пожарным лесной службы из Маркливилла, штат Калифорния, я имел удовольствие обедать во всемирно известном баскском заведении - отеле, баре и ресторане Overland, расположенном в Гарднервилле, штат Невада.К сожалению, я обнаружил, что Overland совсем недавно закрыл свои двери. Тем не менее, мои воспоминания об исключительном летнем ужине с моими приятелями-пожарниками в «Оверленде» остались и по сей день.

Для тех из вас, кто никогда не был в ресторане западной баскской кухни, вас ждет сюрприз. Блюда, как правило, подаются в семейном стиле, когда посетители сидят за общими столами и коллективно получают неограниченное количество еды и напитков - единственное предостережение заключается в том, что ваш обеденный выбор ограничен только тем, что хозяева приготовили на ужин.Хорошо - это сильно отличается от обычного американского ресторана, но, как вы можете догадаться, эта атмосфера создает праздничный обеденный опыт, способствующий общению и хорошему времени для всех, особенно когда первый графин превосходного испанского красного вина подается в неограниченном количестве для все за твоим столом.

На моей памяти о том давнем ужине сначала появился простой салат из листьев салата, огурцов и помидоров, заправленный уксусом и оливковым маслом, а затем невероятно вкусное блюдо, которого я никогда в жизни не пробовал - говяжий язык.Мои баскские хозяева наслаждались этим лакомством на протяжении всей своей жизни, как и их предки до них. Однако, будучи наивным американским подростком, выросшим на типичной фаст-фуде 1950-х и 1960-х годов, я понятия не имел, какие деликатесы мне скоро понравятся. Только спустя десятилетия я наконец понял, что язык - это очень питательный орган, которым люди наслаждались с самого начала.

Археологические свидетельства

Верхняя фотография, показанная ниже, сделана с внутренней поверхности окаменелой нижней челюсти (челюстной кости) антилопа гну или оленя.Этот артефакт был найден в Восточной Африке и датирован 2,5 миллионами лет назад: - 1 - время, немного предшествующее появлению человеческого рода ( Homo ). На фотографии можно разглядеть небольшую царапину на внутренней поверхности челюстной кости. Эта царапина была увеличена, а затем снова увеличена в деталях с помощью сканирующего электронного микроскопа. 1 Царапина на самом деле представляет собой порез, оставленный одним из наших древних предков-гоминидов, который использовал острый каменный отщеп, чтобы удалить язык. 1 Это замечательное археологическое открытие представляет собой убедительное доказательство того, что язык был излюбленным мясом органов с самого начала человечества.

Археологические раскопки практически всех гоминидов каменного века и исторически изученных охотников-собирателей показывают, что удаление языка и употребление в пищу у хищных млекопитающих было почти универсальной практикой. 2-4 Точно так же современные люди, жившие в Америке 19, -го, -го века, похоже, тоже очень любили язык.Всего за четыре коротких десятилетия американские охотники на бизонов зарезали бизонов почти до исчезновения, сократив их численность с 30 миллионов до менее 1000 животных. 5 Друри и Клавин пишут, «Когда белые убивали буйволов, с животных снимали шкуру , где они падали, все, кроме их шкуры и языков , оставляли гнить в прериях. Охотники считали мясо бесполезным. . . » 5

Рис. 1. Сканирующая электронная микроскопия следа отреза камня на медиальной поверхности нижней челюсти быка Alcelaphine (антилопа гну / Hartebeest), сделанного во время удаления языка (ссылка 1).

Итак, что же именно в языках хищных млекопитающих сделало этот орган столь желанным для наших предков-охотников-собирателей даже 2,5 миллиона лет назад? Почему язык употреблялся в пищу сырым, прежде всего после успешного убийства? И почему американские охотники на бизонов в -е гг. В -е гг. Также отказались от съедобной туши зубра, кроме как поедать язык? Это хорошие вопросы, поднятые археологическими и историческими свидетельствами. Однако на эти вопросы можно было ответить только в последние 50 лет или около того с развитием современных аналитических инструментов, способных измерять питательный состав языка.Как вы скоро узнаете, содержание питательных веществ в языке анализируется нечасто.

Анализ питания языка

В Соединенных Штатах язык редко или никогда не употребляется, за исключением этнических блюд, таких как баскский обед, который я наслаждался в Overland. Следует отметить, что большинство из нас в западном мире просто упускают из виду это восхитительное мясо органа. Я впервые попробовал язык тем летним вечером в «Оверленде» в великолепном соусе из помидоров и зеленого перца, медленно тушенного до совершенства.Жесткая внешняя поверхность языка была отрезана, так что не было никаких подозрений, что мягкий вкусный язык, который я ел, был чем-то иным, кроме большого куска нежного, ароматного мяса.

ОК. Вернемся к основам питания. Почему язык так популярен среди незападных народов и почему он такой вкусный? Прежде всего, это мясо с высоким содержанием жира, но, кроме того, оно содержит те типы жирных кислот, которые мы считаем ароматными и которые доказали свою терапевтическую пользу для здоровья.В таблице ниже я охарактеризовал содержание жира, белка и калорий в 100-граммовой порции (~ 1/4 фунта) говядины, свинины, баранины и языка карибу.

Эти числа на первый взгляд могут не показаться необычными или примечательными никому, кроме ученого-диетолога, хорошо знающего состав питательных веществ в диких животных. Позволь мне объяснить. Язык - это невероятно концентрированный источник жира по калорийности. У диких млекопитающих мышечное мясо обычно содержит только 20-22% калорий в виде жира и остальное в виде белка. 7, 8 Сравните этот процент с содержанием жировых калорий (65-80%), содержащихся в языке, и вы поймете, почему наши предки предпочитали язык при каждой доступной возможности.

Белок физиологически токсичен при уровнях, превышающих примерно 35-40% калорий, 7-9 , тогда как жир можно употреблять в неограниченных количествах. Следовательно, стратегия добычи пищи наших предков-охотников-собирателей всегда заключалась в максимальном потреблении жира (жирные органы и мясо: язык, костный мозг, мозг, перинефральный жир, мезентериальный жир, ретроорбитальный жир, губы, печень и т. Д.)), ограничивая потребление белка (нежирного мышечного мяса) нашим физиологическим пределом. 7-9

Проще говоря, язык - один из самых жирных органов у млекопитающих, и наши предки-охотники-собиратели понимали, что язык предотвращает симптомы белкового отравления, дает большее насыщение, чем мышечное мясо, и просто заставляет их чувствовать себя хорошо. Если вам удастся преодолеть западное клеймо употребления «языка», вы отведаете один из древних деликатесов человечества. Почему правильно приготовленный язык такой вкусный? Позвольте мне просветить вас с помощью самого первого исследования состава жирных кислот языка. 10

До 2013 года в доступной научной литературе ни разу не сообщалось о составе жирных кислот языка. Благодаря доктору Хоффману из Стелленбошского университета в Южной Африке у нас теперь есть предварительные данные, показывающие, что язык содержит здоровый профиль жирных кислот, но также известен своими вкусовыми предпочтениями. Ниже представлена ​​таблица, показывающая профиль жирных кислот языка у овец двух пород (дорпер и меринос).

Обратите внимание, что язык содержит очень высокие концентрации мононенасыщенных жирных кислот, особенно олеиновой кислоты (18: 1n9c).Олеиновая кислота - это такая же полезная для здоровья жирная кислота, которая содержится в орехах и оливковом масле. Наша исследовательская группа продемонстрировала, что олеиновая кислота также содержится в высоких концентрациях в костном мозге. 11 Наконец, обратите внимание на относительно высокие концентрации 18: 0, присутствующие в языке. Эта насыщенная жирная кислота называется стеариновой кислотой и является одной из немногих насыщенных жирных кислот, снижающих уровень холестерина в крови.

Помимо полезных для здоровья жирных кислот, язык имеет восхитительный аромат, который можно найти в тканях некоторых других животных.Продукты животного происхождения, содержащие большое количество олеиновой кислоты, являются пикантными, потому что эти жиры сохраняют гладкую, богатую текстуру по сравнению с более короткоцепочечными насыщенными жирными кислотами, такими как пальмитиновая кислота (16: 0), которая является запасным жиром. Пеммикан, приготовленный из костного мозга (также с высоким содержанием олеиновой кислоты), предпочитался североамериканскими индейцами по сравнению с пеммиканом, приготовленным из жировых отложений (пальмитиновой кислоты). Так что сделайте себе одолжение - попробуйте говяжий язык. Вот рецепт с нашей кухни, который может вам понравиться.

Язык с абрикосом и изюмом

Обслуживает 4

Инструкции


  • 1 говяжий язык
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 3 лавровых листа
  • 1 столовая ложка майорана
  • 1 фунт сушеных абрикосов (несульфированных; доступны в магазинах здорового питания)
  • 1 фунт очищенных помидоров
  • 1/2 стакана лайма сок
  • 1/2 стакана лимонного сока
  • 1/4 чайной ложки базилика
  • 1/4 чайной ложки молотого красного перца
  • 1 столовая ложка горчичного порошка
  • 1/2 стакана изюма

Указания

  1. Положите язык в большую кастрюлю, полностью залейте водой и доведите до быстрого кипения.
  2. Замените воду и снова доведите до кипения.
  3. Снова залейте воду и доведите до медленного легкого кипения.
  4. Добавьте чесночный порошок, лавровый лист и майоран и готовьте до готовности около 2 часов.
  5. Вылейте воду и лавровый лист. Снимите кожицу с языка и дайте ему остыть. Нарезать тонкими ломтиками.
  6. Разогрейте духовку до 350 ° F.
  7. Выложите абрикосы в кастрюлю.
  8. Взбейте помидоры в блендере, добавьте томатный соус и остальные ингредиенты к абрикосам и доведите до кипения.Продолжайте варить, пока смесь не загустеет.
  9. Выложите нарезанный язык в плоскую форму для запекания и полейте соусом.
  10. Выпекайте около 20 минут.


Сердечно,

Лорен Кордейн, доктор философии, почетный профессор

Список литературы

1. de Heinzelin J1, Clark JD, White T, Hart W., Renne P, WoldeGabriel G, Beyene Y, Vrba E. Окружающая среда и поведение гоминидов Бури возрастом 2,5 миллиона лет. Наука. 1999, 23 апреля; 284 (5414): 625-9.

2. Пшеница JB. Убийство палеоиндийского бизона. Scientific American. 1967; 216: 109-117.

3. Тодд, LC., Rapson, DJ. «Формационный анализ костных лож зубров и интерпретация жизни палеоиндийцев». Le Bison: Gibier et Moyen de Subsistance des Hommes du Paléolithique aux Paléoindiens des Grandes Plaines. Издания APDCA, Antibes (1999): 479-499.

4. Белый TE. Наблюдения за техникой разделки мяса некоторых коренных народов № 2. Американская античность 1953, 19: 160-164.

5. Друри Б., Клавин Т. Сердце всего сущего. Саймон и Шустер, Нью-Йорк, 2013 г., стр. 183–184.

6. Профессиональный диетолог. Версия 4.7.0. Axxya Systems, //www.nutritionistpro.com/, 2014.

.

7. Кордайн Л., Брэнд Миллер Дж., Итон С.Б., Манн Н., Холт ША, Спет Дж. Д. Соотношение продуктов питания растений и животных и оценка энергии макроэлементов в рационах охотников-собирателей во всем мире. Американский журнал клинического питания, 2000, 71: 682-92.

8. Ремко С. Койперс1, Мартина Ф.Люксволда1, Д.А. Яннеке Дейк-Брауэр1, С. Бойд Итон, Майкл А. Кроуфорд, Кордейн Л. и Фриц А.Дж. Маскиет. Расчетное потребление макроэлементов и жирных кислот из рациона палеолита Восточной Африки. Брит Дж. Нутр, декабрь 2010 г .; 104 (11): 1666-87.

9. Рудман Д., ДиФулко Т. Дж., Галамбос Дж. Т., Смит Р. Б., Салам А. А., Уоррен В. Д.. Максимальные скорости выведения и синтеза мочевины у здоровых и больных циррозом печени. Дж. Клин Инвест 1973; 52: 2241-49.

10. Хоффман Л.С., Лаубшер Л.Л., Лейзеганг К. Пищевая ценность приготовленных субпродуктов, полученных из баранов, выращенных на свободном выгуле в Южной Африке.Meat Sci. 2013 март; 93 (3): 696-702

11. Кордаин Л., Уоткинс Б.А., Флорант Г.Л., Келер М., Роджерс Л., Ли Ю. Анализ жирных кислот в тканях диких жвачных животных: эволюционные последствия для снижения хронических заболеваний, связанных с питанием. Eur J Clin Nutr, 2002; 56: 181-191. [/ Full_width]

животных | Бесплатный полнотекстовый | Химический состав субпродуктов телятины, говядины и баранины, содержащихся в системах органического производства

1. Введение

Определение «мяса» в Постановлении Совета (ЕС) № 700/2007 от 11 июня 2007 года также включает субпродукты.Особенностью мяса и субпродуктов являются их питательные элементы, в том числе высококачественный белок, жир, а также содержание минералов и витаминов, которые во многом определяют вкус и диетическую ценность. Например, печень имеет высокую пищевую ценность. По данным Florek et al. [1], уровни некоторых минералов, таких как железо, цинк, магний и кальций, в телячьей и говяжьей печени выше, чем в мышечной ткани. Субпродукты с благоприятным составом, минералами, витаминами также включают мозг, язык, сердце и почки.Селезенка и легкие потребляются меньше и имеют более низкую коммерческую ценность из-за их гистологической структуры. На качество сырья, получаемого от жвачных животных, влияют не только генетические факторы, но также, в значительной степени, факторы окружающей среды (включая питание животных). С 1980-х годов наблюдается систематическое и интенсивное развитие органического земледелия как в Польше, так и во всем мире, а также растет спрос на органические продукты питания. Все большее количество ферм переводят свою деятельность на органическое производство.На фермах применяются строго определенные методы производства, контролируемые независимыми профессиональными организациями, предоставляющими сертификаты. Потребители, участвующие в свободной торговле, возлагают большие надежды на органические продукты. Пищевая ценность мяса - один из аспектов, оцениваемых при оценке качества органических продуктов питания. Однако в настоящее время органическое животноводство в странах Европейского Союза невелико и составляет около 2% от общего производства коровьего молока и мясного скота [2].

Целью данной работы является сравнение содержания основных питательных веществ, в том числе отдельных макро- и микроэлементов, в musculus semitendinosus и субпродуктах (печень, сердце, почки, язык, мозг), полученных от телят, мясного крупного рогатого скота и ягнят. выращиваются и скармливаются в условиях органического производства.

2. Материалы и методы

2.1. Животные

Все животные, использованные в эксперименте, происходили из производственных стад. Все мероприятия, связанные с их содержанием и убоем, обычно выполнялись в производственных условиях. Для этого эксперимента согласие комитета по этике не требовалось.

Экспериментальный материал включал в себя 60 животных: 20 телят, 20 голов крупного рогатого скота и 20 ягнят. Исследование проводилось на крупном рогатом скоте лимузенов и овцах Иль-де-Франс из стад, содержащихся в воеводстве Западной Померании и поддерживаемых в системах органического производства.Энергетическая и белковая обеспеченность и потребности были определены в соответствии с Национальным институтом агрономических исследований (INRA) [3]. Корм для животных был получен из сертифицированных органических культур с дополнительной минеральной смесью, разрешенной для использования на органических фермах. По достижении 120-дневного возраста были забиты ягнята (минимальный вес туши 24 кг), а также 20 случайно выбранных голов крупного рогатого скота. Телята были забиты в возрасте 3 месяцев с массой ок. 95 кг ± 3.5 кг. Средний вес мясного скота на убой составил 575,3 ± 13,6 кг. Животные были доставлены на бойню и забиты в соответствии с Постановлением Совета [4].
2.2. Подготовка образца

После этого туши и субпродукты отдельных животных были осмотрены и признаны приемлемыми для употребления в пищу человеком, а сердце, почки, язык, печень и мозг были взяты с бойни. Musculus semitendinosus и пять перечисленных выше органов были удалены у животных.Каждый орган был индивидуально промаркирован, заморожен и доставлен в Технологический университет Западной Померании для дальнейшего анализа. Через 48 часов после смерти образцы для химического анализа гомогенизировали с помощью миксера Büchi Mixer B-400 (Büchi Labortechnik, Flawil, AG, Швейцария). Образцы анализировали в двух экземплярах.

2.3. Примерный состав
Содержание влаги (%) во всех образцах определяли в соответствии со стандартными методами Ассоциации официальных химиков-аналитиков [5]. Влагосодержание определяли сушкой навески массой 2 г при 100–105 ° С в течение 24 ч.После сушки образцы были взвешены и озолены при 500 ° C в течение 6 ч для определения содержания сырой золы. Содержание жира определяли путем гомогенизации образцов в блендере с последующей экстракцией диэтиловым эфиром. Содержание белка (N × 6,25) определяли методом Кьельдаля с использованием дистилляционной установки Büchi B-324 (Büchi Labortechnik, Flawil, AG, Швейцария), остатка пробы после анализа жира и ступки для получения тонкого порошка.
2.4. Минеральный анализ

Концентрация фосфора определялась колориметрическим методом Эгнера – Рима с молибдатом аммония и длиной волны 660 нм с использованием прибора Specol 221 (866287, Carl Zeiss Jena, Jena, Germany).Аппарат атомно-абсорбционного спектрометра (ASA) (серия iCE 3000, Thermo Fisher Scientific, Уолтем, Массачусетс, США) использовался для измерения кальция, калия и натрия с помощью эмиссионной спектроскопии пламени, а абсорбционная спектроскопия пламени использовалась для измерения магния, железа. , цинк, медь, марганец, свинец и кадмий. Материал для концентрирования макрокомпонентов растворяли в концентрированной серной кислоте (H 2 SO 4 ) и хлорной кислоте (HClO 4 ), а материал для концентрирования микрокомпонентов растворяли в смеси азотной кислоты ( HNO 3 ) и хлорную кислоту (HClO 4 ).Перед анализом содержания Ca испытания K и Mg были соответствующим образом разбавлены. Остальные минеральные соединения определяли в концентрированных пробах. Селен определяли с помощью ядерной спектрометрии (ASA: Atomic Absorption Spectrometry) с электротермической атомизацией в графитовых кюветах (ET-AAS) на камере Hitachi Z-5000 (Япония) с поправкой на фон Зеемана.

2,5. Энергетическая ценность

Энергетическая ценность рассчитывалась исходя из содержания сырого протеина и жира. Расчеты основывались на физиологических (атвотерских) эквивалентах энергии (4.0 ккал для белка и 9,0 ккал для жира) и выражается в ккал на 100 г влажной ткани.

2.6. Статистический анализ
Полученные результаты были статистически оценены, и были рассчитаны среднее значение и стандартное отклонение отдельных характеристик. Достоверные различия были рассчитаны с помощью одностороннего дисперсионного анализа с использованием теста множественных диапазонов Дункана с программой Statistica ® (Гамбург, Германия) 12,5 PL [6]. Линейная модель выглядит следующим образом: где Yij - анализируемая переменная (основные питательные вещества, макро- и микроэлементы musculus semitendinosus и субпродукты), μ - ожидаемое значение, ti - экспериментальный фактор (ягнята, телята, мясной скот), а eij - случайная ошибка. эффект.

3. Результаты

Средние значения химического состава органов теленка, говядины и баранины приведены в Таблице 1, Таблице 2 и Таблице 3. В Таблице 1 представлены средние значения химического состава и энергии испытанных материалов. Не было значительных различий во влажности между типами субпродуктов и мяса и отдельных органов. Среднее содержание влаги в говяжьем языке было значительно выше (p

) .Наибольшее содержание белка было обнаружено в musculus semitendinosus мясного скота (20.71%), и оно значительно отличалось (p <0,05) от среднего значения, обнаруженного для musculus semitendinosus из телятины (17,47%) и баранины (18,25%). Высокие средние значения белка были обнаружены в цельной печени ягненка (20,40%) и говяжьей печени (20,30%). Причем достоверные различия (p <0,01) в содержании белка были обнаружены в почках всех трех видов мяса. Говяжьи языки характеризовались значительно более высоким (p <0,01) содержанием белка (19,00%), чем языки ягненка (15,50%). В остальных органах достоверных различий в содержании белка между отдельными видами мяса не было.Наименьшее содержание белка было зафиксировано в мозге теленка (10,15%).

Среднее содержание жира в musculus semitendinosus из баранины было 15,15%, что на 2% ниже среднего содержания жира, наблюдаемого в языках. Содержание жира в языках ягненка было значительно выше (p <0,01), чем в говяжьих или телячьих субпродуктах (11,4% и 11,7%). Значительные различия (p <0,01) в содержании жира наблюдались также между musculus semitendinosus баранины (15,15%) и musculus semitendinosus (12,14%) говядины. Наименьшее содержание жира зафиксировано в почках ягненка (2.85%). Средняя зольность отдельных органов у разных видов мяса достоверно не различалась. Наибольшее значение было зарегистрировано в печени ягненка (1,40%), а наименьшее - в musculus semitendinosus ягненка (0,70%).

Наибольшее среднее содержание энергии было зарегистрировано в говяжьих языках (224,0 ккал), что было значительно выше (p <0,01), чем значения, полученные для субпродуктов ягненка и теленка, на 4 и 94 ккал соответственно. Сердца ягненка были значительно (p <0,05) по энергетической ценности, чем сердца теленка (на 10 ккал).С другой стороны, самая низкая калорийность была зафиксирована для почек говядины: средняя калорийность составила 13 ккал, что значительно ниже (p <0,01), чем в почках ягненка (97 ккал) и почках теленка (98 ккал).

В таблице 2 представлены средние значения макронутриентов в исследуемых органах. Наибольшее содержание кальция (Са) наблюдалось в головном мозге крупного рогатого скота (43,0 мг / 100 г), и оно было значительно выше (pmusculus semitendinosus, сердца и почки), значительно выше (pppppmusculus semitendinosus (на 25.0 мг / 100 г). Печень говядины характеризовалась самым высоким содержанием этого макроэлемента и имеет среднее содержание фосфора 387,0 г / 100 г, тогда как самое низкое содержание фосфора было зарегистрировано для говяжьих языков (133,0 г / 100 г). Наибольшее содержание натрия (Na) наблюдалось в почках говядины (185,0 мг / 100 г), причем содержание значительно отличалось (p

Содержание калия (K) преобладало в сердцах телят и более чем в два раза превышало его содержание в говядине и баранине. различия (p <0,01) в содержании калия наблюдались между языками телят (82.0 мг / 100 г) и говяжьих языков (69,0 мг / 100 г), а также телячьего мозга (312,0 мг / 100 г) и говяжьего мозга (274,0 мг / 100 г).

Существенных различий в содержании Mg в исследуемых образцах не обнаружено. Наибольшее значение зарегистрировано у говядины musculus semitendinosus (24,0 мг / 100 г). Печень теленка, говяжьи сердца и musculus semitendinosus баранины характеризовались одинаковым содержанием магния (20,0 мг / 100 г). Наименьшее содержание Mg было зафиксировано в головном мозге ягненка (12,0 мг / 100 г).

В таблице 3 представлены средние значения содержания микроэлементов в исследуемых органах.Значимые различия (pmusculus semitendinosus из говядины (1,8 мг / 100 г) и из баранины (1,34 мг / 100 г). Содержание Fe в мозге крупного рогатого скота было значительным (p

). Наибольшее содержание цинка (Zn) было зарегистрировано в телятине. печени теленка (12,0 мг / 100 г), и это значение значительно отличалось (p <0,01) от значений, полученных для печени ягненка и говядины. Кроме того, содержание Zn в печени теленка было почти в три раза выше, чем в печени ягненка или говядина.По сравнению с ободком теленка значительно ниже (p <0.05) В бараньей ноге отмечено содержание Zn (на 2,87 мг / 100 г). Безусловно, самое низкое содержание цинка было обнаружено в головном мозге (телятина, баранина и говядина): оно было более чем в десять раз ниже, чем содержание цинка в телячьей печени.

Наибольшие результаты по содержанию меди (Cu) были получены в печени. Его значение для телятины составляло 11,77 мг / 100 г и значительно отличалось (p <0,05) от значения, полученного для баранины (6,88 мг / 100 г). Бараньи языки были значительно (p <0,05) по содержанию меди по сравнению с содержанием меди в говядине (в среднем на 0.13 мг / 100 г). Существенных различий в содержании этого микроэлемента среди остальных исследованных органов не выявлено.

Наибольшее содержание марганца (Mn) было обнаружено в телячьих сердцах (0,35 мг / 100 г) и говяжьих сердцах (0,29 мг / 100 г). Полученные результаты были значительно выше (p <0,01), чем результаты, полученные от баранины, примерно в три раза. Содержание Mn также достоверно различалось (p <0,05) в почках (говядина, баранина и телятина). Наименьшее содержание Mn зафиксировано в почках теленка (0.01 мг / 100 г). Высокое содержание селена (Se) зафиксировано в почках и печени (говядина, телятина, баранина). В musculus semitendinosus, языке, почках и печени были обнаружены существенные различия (p <0,01) в содержании этого микроэлемента. Наименьшее содержание Se было получено из musculus semitendinosus баранины - всего 4,5 мкг / 100 г, что почти в тридцать раз ниже содержания селена в почках говядины (139,0 мкг / 100 г). В исследуемых образцах мяса токсичных элементов (Pb, Cd) не обнаружено.

4. Обсуждение

Мясо и мясные продукты являются важным компонентом рациона человека, поскольку они обеспечивают необходимые питательные вещества [7]. В процессе превращения домашнего скота в мясо на бойнях обычно готовят много различных продуктов, и они могут использоваться людьми в качестве пищи или обрабатываться как вторичные продукты [8]. Кроме того, их можно использовать для снижения риска недоедания, особенно в развивающихся странах, где отсутствие продовольственной безопасности и изменение климата являются серьезной проблемой [9], которая привела к дефициту критически важных питательных веществ, таких как витамины и минералы, у населения. [10].Было доказано, что субпродукты содержат необходимые питательные вещества, такие как витамины (B1, B2, B6 и фолиевая кислота), белки, минералы и жиры, а также незаменимые полиненасыщенные жиры и аминокислоты, содержание которых сопоставимо с содержанием, содержащимся в мышечная ткань (Ockerman and Basu) [11]. Печень составляет 1-2% живого веса крупного рогатого скота и является важным съедобным органом, который более богат минералами и витаминами, чем другие ткани и мышцы [12]. По сравнению со значениями, сообщенными другими исследователями [12,13,14], наблюдалось более низкое содержание влаги в печени говядины, теленка и ягненка, а также более высокое содержание белка и золы и аналогичное содержание жира и энергии [12].Содержание макро- и микронутриентов в печени, о которых сообщалось в этом исследовании, аналогично значениям, указанным для печени различных видов [1,15,16,17,18]. Florek et al. [1] показали, что содержание K, Zn и Fe в печени было конкурентоспособным с таковым в других органах, что также наблюдалось в нашем исследовании. Влажность сердца, почек, языков и мозга колебалась от 66,5% до 80,0%. и согласуется со значениями, полученными другими исследователями [1,19]. Содержание белка колебалось от 10,15% в телячьем мозге до 19% в говяжьих языках.Окерман и Басу представили аналогичные ценности в своем исследовании [11]. Среди протестированных побочных продуктов самое высокое содержание жира было зафиксировано в мозге крупного рогатого скота (10,30%), что соответствует результатам, полученным другими исследователями [11,20]. Мозг характеризовался низким содержанием питательных микроэлементов, в том числе самым низким содержанием цинка во всех исследованных органах. Аналогичные значения были даны Нолле и Толдрой [21]. Цинк является важным элементом в питании человека, и его дефицит может иметь множество последствий для здоровья [22,23,24].В нашем исследовании было замечено, что субпродукты, такие как печень, почки и языки, содержат достаточно этого элемента, чтобы восполнить его дефицит. Обращает на себя внимание питательная ценность языков, определенная в этом исследовании. Они характеризуются не только высоким содержанием белка (19%), но и жирностью (17,15%) и самой высокой энергетической ценностью среди исследованных тканей (224 ккал). В различных исследованиях сообщается, что он обеспечивает высококачественные белки, витамины и минералы, которые могут быть полезными с питательной точки зрения [25,26].Они богаты железом, цинком, холином и витамином B12, и было показано, что любая часть вареного говяжьего языка может увеличить содержание железа в организме и обеспечить около 28% и 12% рекомендуемой суточной нормы потребления железа для мужчин. и женщины соответственно [26]. Самая низкая влажность среди исследованных органов была у musculus semitendinosus (66–67%). По содержанию белка его значение не превышало белка в печени (20,40%), но было значительно выше, чем в мозге примерно на 7–9%.Содержание белка соответствовало сообщению Ockerman и Basu [11]. Содержание жира, полученное в ходе испытаний, было высоким - от 12,14% до 15,15%. Зольность была наименьшей по сравнению с другими исследованными органами. Другие исследования также сообщили о более высоком содержании золы в печени, почках, сердце, легких и селезенке теленка и барана [1,15]. С точки зрения энергии, у ноги были значения от 198 до 215 ккал. Наши результаты показывают, что содержание макро- и микроэлементов значительно различается между исследованными органами.Содержание Fe было самым низким у musculus semitendinosus (от 0,53 до 1,34 мг / 100 г), низкие значения были также получены при анализе этого органа на содержание Cu, Mn и Se. Мерфи и Аллен [27] показали, что недостаточное потребление Fe и Zn вызывает анемию, рахит и когнитивные нарушения у людей. Кроме того, минералы, такие как Se, Cu, Zn, Fe и Mn, имеют решающее значение для ферментов, которые действуют, чтобы противодействовать свободным радикалам в организме. Это исследование показало, что, по сравнению со скелетными мышцами (бедро), мясные субпродукты имеют более высокие концентрации Zn, Fe, Cu, Mn, Ca и Na, что также было подтверждено другими авторами [28].Железо, марганец, цинк и медь являются элементами, которые необходимы для поддержания здоровья человека, и их низкое потребление может привести к симптомам дефицита питательных веществ [29].

Целый говяжий язык (5 долларов за фунт) - 2,25 фунта

Прайм-нарезка

Лучше всего описать… вкус вкусного и полезного мяса! Мало того, что мы получили нашу свежую посылку, доставленную к нашей двери ... Мы полностью наслаждались каждым куском мяса в нашем пробоотборнике. Они были индивидуально запечатаны и идеально подходили для приготовления! Потрясающий продукт, здоровые коровы, красивое ранчо, семейное владение….Отличное сочетание!

Мишель ~ Коншохокен, Пенсильвания

УДИВИТЕЛЬНАЯ ГОВЯДИНА !!

Это была наша первая покупка. Мы купили набор сэмплеров и очень обрадовались! Мясо такое свежее, и качество не такое, как я когда-либо пробовала, такое нежное и ароматное. Я НИКОГДА больше не куплю магазинное мясо! Я на крючке!

Линда ~ Хэмптон Twp, NJ

Святая корова !!

Как здорово знать, откуда у тебя еда.Превосходное качество. Очень вкусно!!! Стефан отлично порекомендовал правильные разрезы. Доставлен на дом !!! Так рада, что мы заказали !!!

Нина ~ Девон, Пенсильвания

лучшая говядина, которая у нас была

Я купил четверть коровьей доли у Стефана на ранчо Бивер-Брук, и в первый же день, когда мы ее съели, стало ясно, что это лучшая говядина, которую я когда-либо ел. Он был достаточно любезен, чтобы провести для нас экскурсию по ранчо, чтобы мы могли увидеть коров и то, как они живут и пасутся. Просто счастливые, здоровые коровы, которые едят траву так, как задумано природой, и это очень хорошо видно по готовому продукту.Я очень, очень счастлив. Спасибо, Джефф

Джефф ~ Линден, Нью-Джерси

Мясо с высоким содержанием питательных веществ от ab отличный ресурс

Процесс заказа и общение со Стефаном было легким. Мясо было доставлено к нам домой и очень хорошо упаковано. Мясо вкусно, оно лучше того, что я когда-либо пробовала. Это мясо дает мне энергию и пользу для здоровья, в том числе улучшает состояние кожи и улучшает сон. Лучший опыт. Спасибо, Стефан !!

Chaya ~ Suffern, NY

Happy Cows, Счастливый покупатель

Мы очень довольны обслуживанием, упаковкой, вкусом и качеством мяса и нарезок.Мои многолетние поиски закончились. Я бы порекомендовал Бивер-Брук всем, кто ищет мясо местного производства, выращенное гуманно.

Андреа ~ Уэйн, Нью-Джерси

Отличная говядина!

Нам очень нравится наш пакет образцов! Мясо имело прекрасный вкус. Скоро мы закажем 1/2 доли некоторым членам семьи.

Ромина ~ Морганвилл, Нью-Джерси

Отличное качество

Это была наша первая покупка в Бивер-Брук. С того момента, как мы заказали, пока мы не получили нашу доставку, они были отличными.Я получил обновления по моему заказу и постоянный контакт по поводу доставки. Все приходили расфасованными и замороженными, поэтому их было легко положить в морозильную камеру. Мы выполнили около половины заказа, и качество было отличным. Мы обязательно закажем снова. Спасибо!

Кортни ~ Хоуп, штат Нью-Джерси

У говядины восхитительный вкус

У говядины восхитительный вкус, а хозяева приветливы и услужливы. Я рекомендую всем, кто ищет качественную местную говядину

Майк ~ Колумбия, штат Нью-Джерси

Говядина понравилась

Мне понравилась свежесть и отсутствие добавок к говядине.Я жду от своих племянников, пока мы поделились этим с семьей, чтобы получить больше отзывов. Приятно иметь местную семейную ферму.

Маргарет ~ Хоуп, штат Нью-Джерси

Поездка того стоит!

Мы искали говядину травяного откорма отличного качества и наконец нашли ее на ранчо Beaver Brook! Нам нужно 2,5 часа езды, чтобы забрать его, но оно того стоит, и нам нравится делиться им с друзьями и семьей, которые тоже остались очень довольны. Мы обязательно сделаем заказ снова - вы почувствуете разницу! Не говоря уже о том, что Стефан и его отец были замечательно любезны и даже показали нам все ранчо.

Эмма ~ Кейп-Мэй, штат Нью-Джерси

Очень всем доволен…

Процесс прошел очень гладко от начала до конца. От организации спуска и гибкости до выбора разрезов - процесс был превосходным. Коммуникация Стефана была безупречной. Я определенно рекомендую Бивер Брук. У нас было несколько упаковок говяжьего фарша и два портерхауса на рождественский ужин. Стейки были лучше, чем в любом стейк-хаусе, в котором я был. Стефан даже предлагает советы, как приготовить говядину до совершенства.Я обязательно вернусь, когда мы закончим мясо.

Ричард ~ Манахокин, штат Нью-Джерси

Великолепный продукт

Я забрал 20-фунтовый пробоотборник прямо с фермы перед праздниками. Эта говядина намного превосходит все, что можно купить в супермаркете или у большинства местных мясников. Цвет, текстура и аромат потрясающие. Как только у меня будет достаточно места, я сделаю еще одну более крупную покупку.

Рэнди ~ Лаваллетт, Нью-Джерси

Отлично!

Мы съели говяжий фарш из нашего пробоотборника, но еще не пробовали стейки.Мы предпочитаем гриль, и там немного прохладно
Пока все хорошо!

Кэрри ~ Лафайет-Хилл, Пенсильвания

Вау

Я думаю, что все мои взгляды на мясоедение изменились.

Я много лет хотел перейти на употребление в пищу говядины травяного откорма, особенно после прочтения книги Поллана. Но наличие мяса местного производства казалось загадочным. Наконец я всерьез поискал и наткнулся на Бивер-Брук. Я позвонил Стефану, пошел на ферму и встретил Хельмута, который провел меня через весь процесс.Я посетил пастбища (красивые и пышные) и увидел, как они работают по созданию гуманной и качественной среды для скота. Мы говорили о проблемах современного земледелия и о том, что диета и лекарства могут сделать с животными. Я даже подробно поговорил с мясником о процессе отделки и о том, какие варианты доступны - они были действительно терпеливы и сговорчивы с моим любопытством. Я был впечатлен и вложил половину доли.

Я не мог быть счастливее. Каждый раз, когда мы едим с мясом, я никогда, НИКОГДА не чувствовал себя лучше после этого.Это немного странно, потому что мне не хочется терять сознание на диване. Или тяжелые, вялые, вздутые и на грани комы. Честно говоря, чувствую себя прекрасно. Вкус потрясающий, а разнообразие нарезок дает массу вариантов приготовления. Думаю, я понял это сейчас, и меня не особо интересуют другие виды говядины.

Джош ~ Монклер, Нью-Джерси

Очень качественно, вкусно, того стоит!

Мясо очень вкусное, качество отличное, так как его кормят травой, легко увидеть, что мясо менее жирное.Пакеты - это правильная часть. Я покупал мясо на разных фермах, но это лучшее, что я когда-либо пробовал. Я очень рекомендую Beaver Brook Ranch.

Матильда ~ Брейнтри, Массачусетс

Очень хорошая говядина

Это наше первое ранчо с травяным откормом. Я профессионал в области здоровья / фитнеса и искал здоровый источник травяной говядины для своей семьи, чтобы принести пользу здоровью. Это оно. Прежде всего, мясные куски красивы.Вы не поверите, насколько это КРАСНОЕ мясо! По сравнению с этим говядина из продуктового магазина выглядит грустной и анемичной. Вероятно, так должна выглядеть говядина… Во-вторых, наша семья провела параллельное сравнение вкуса стейка из филе с эквивалентным нарезкой из продуктового магазина (на гриле, с чесночным солью и перцем) и вкусом Стейк из Бивер-Брук был заметно лучше. Не только это, но и отличная работа со Стефаном, который быстро и приятно ответил на все мои вопросы.Хороший опыт со всех сторон - с нетерпением жду возможности насладиться всей этой говядиной!

Кристен ~ Гамильтон, Нью-Джерси

Все было отлично

Я впервые заказал в Beaver Brook Ranch, и я должен сказать, что очень доволен своим заказом ... вкус мяса действительно потрясающий по сравнению с тем, что вы покупаете в супермаркете ... Я обязательно сделаю повторный заказ, когда мои поставки будут низкий.

Джерард ~ Спарта, штат Нью-Джерси

Лучший вкус!

Одна из лучших на вкус говядины, которую когда-либо пробовали я и моя огромная семья.
Вы точно не ошибетесь по сравнению с мясом, купленным в магазине.
Если вы ищете качество, стоит доплатить.

Herbert ~ NYC, NY

Большая говядина

Был хороший тур по ферме. Говядина была доставлена ​​замороженной, промаркированной и запаянной. Намного лучше, чем то, что вы покупаете в магазинах. Будет больше.

Дэвис ~ Бангор, Пенсильвания

Замечательно!

Нам очень понравилась говядина травяного откорма от Beaver Brook Ranch.Процесс заказа был легким, и владелец даже предложил отвезти наш заказ в наш район и встретить нас в удобном месте. Говядина была восхитительной, и было весело попробовать приготовить нарезки, которые мы обычно не покупаем в магазине.

Беверли ~ Уэйн, Пенсильвания

Действительно хорошо

Мясо было действительно хорошим. Минутные стейки - лучшее, что я когда-либо ел. Буду заказывать у вас снова.

Феликс ~ Блумфилд, Нью-Джерси

Первый покупатель

Стефан был рад общению, он ответил на все мои вопросы, прежде чем я разместил свой заказ.Экскурсия по ранчо была отличной. Каждый кусок говядины, который мы пробовали, был превосходен. Очень нежный, с замечательным вкусом. Спасибо

Джеральд ~ Данеллен, Нью-Джерси

На вкус говядина должна быть

Я забыл, насколько вкусной должна быть говядина, пока я не заказал и не попробовал эту говядину травяного откорма. Супер мясистый вкус, достаточно жирного и простого в приготовлении. Совершенно приятно, и Стефан был великолепен. Мы скоро вернемся

Майкл ~ Олбрайтсвилль, Пенсильвания

Спасибо за мой недавний заказ

Моя жена Аманда и я безмерно счастливы и довольны нашей недавно заказанной говядиной травяного откорма.Вкус и нежность стейков сразу стали заметнее, чем у говядины, которую мы покупали в продуктовых магазинах. Электронная почта была отличной, и доставка в мой район бесплатная. Мы обязательно будем покупать в Beaver Brook Ranch снова.

Бенни ~ Лафайет, штат Нью-Джерси

Это было то, что мне было нужно

Вовремя, к слову обещано. Отличное мясо. Еще не пробовал сэндвич с мясом, но ожидал, что будет так же хорошо, как и остальная упаковка.

Барбара ~ Hackettstown, NJ

Вкусно!

От встречи со Стефаном и посещения ранчо до того, как его отец уронил мой заказ, весь процесс был легким! Это был выходной день матери, а теперь, после дня отца, моя 1/4 часть говядины упала до менее чем 50%.Надеюсь, мы доживем до 4 июля, прежде чем разместить следующий заказ!

Отличная говядина и ценность

Я не могу сказать достаточно о простоте и превосходстве сделки с Beaver Brook Ranch. Если вы хотите купить говядину сухой выдержки травяного откорма, то их доли коровы подходят вам. Заказ был легким, связь по срокам и доставке была идеальной. Говядина свежая и очень качественная. Вкус отличный. Я обязательно рекомендую Бивер-Брук.

Крис ~ Вифлеем, Пенсильвания

Превосходная говядина

Мы очень довольны своим заказом! Сначала мы не думали, что съедим весь говяжий фарш. Затем мы начали делать обертки из корейского салата, вау, они такие вкусные! Стейки отличные! Я не могу купить это качество в магазине.
Спасибо,

Чарли ~ Баскинг-Ридж, штат Нью-Джерси

Доволен

До сих пор у нас были гамбургеры, приготовленные на медленном и медленном огне, и они были восхитительны.Мой обычный рецепт мясного рулета, который оказался лучшим на свете! Бифштекс, маринованный и запеченный, был превосходным. Сегодня у нас есть стейк на косточке. Не могу дождаться! В целом мясо очень хорошее. Мы очень рады!

S.S. ~ Мэдисон, Нью-Джерси

Сильнее

Стефан и его семья делают превосходную работу по обеспечению качества, намного превосходящего ожидания. Мясо идеально выдерживается и разделывается в аккуратных пакетах, запечатанных под вакуумом. Мы позволили мяснику решать наши нарезки и не были разочарованы!

Из мясного фарша получается отличный перец чили, гамбургеры или мясной рулет, намного превосходящий все, что вы найдете в супермаркете или магазине.Стейки идеально подрезаны и готовы к употреблению сразу после разморозки, просто добавьте соль и перец. Мы коптили пару более крупных кусков и обнаружили, что мясо намного вкуснее, без добавления специй или соусов.

Несколько вещей, на которые следует обратить внимание, если вы никогда раньше не покупали большие порции или не выдерживали в сухом виде: мясо теряет в весе в процессе сухой выдержки (читай: вы получаете меньше), но приобретает вкус и текстуру на несколько унций. Кроме того, не пережарьте и не используйте сильный огонь, это настоящий продукт, и качество заметно.Не торопитесь и наслаждайтесь ароматом готовящейся настоящей говядины травяного откорма.

Обязательно для всех, кто заботится о своей еде. В семье большой опыт выращивания животных. Вот если бы они продавали только идеальное вино к нему….

Энтони ~ Tinton Falls, NJ

Очень приятно

Я очень доволен качеством, вкусом, упаковкой вашего продукта, постоянно говорю об этом людям

Лиза Мота ~ Хардвик, Нью-Джерси

Абсолютно замечательно

Все было просто замечательно.Мы очень довольны мясом, и ваш сервис на высоте. Собаки спасибо вам за все кости! С нетерпением жду возможности разместить больше заказов и хотел бы знать, когда вы тоже начнете делать свиней

Елена ~ Гамбург, Нью-Джерси

Первый заказ, но не последний

Я долго искал, прежде чем обосноваться на ферме, чтобы купить говядину травяного откорма, и до сих пор мы очень довольны мясом, полученным из Бивер-Брук. Мы хотели небольшую местную семейную ферму, которая гордилась своей работой.Со Стефаном было здорово работать, и он всегда отвечал на любые наши вопросы. Мы обязательно будем заказывать у них снова.

Пит ~ Флемингтон, Нью-Джерси

Говядина Grass Fed

После тщательных размышлений я решил попробовать более здоровую сторону покупки говядины. Я рад, что сделал это только для здоровья моей семьи и меня, но в то же время удивительно вкусно и вкусно. Ранчо Beaver Brook отлично справляется с упаковкой, настройкой закупок и доставкой своего продукта, и я рекомендую его всем .

Джозеф ~ Милфорд, Пенсильвания

Первый таймер подачи травы

Новичок для говядины травяного откорма… цвет насыщенный, мясо свежее. Сейчас меня не устраивает мясо из супермаркетов… Я тоже чувствую себя лучше. Недавно я открыл глаза на то, что используется в массовом производстве… Спасибо, Beaver Brook!

Donna ~ Blairstown, NJ

Настоятельно рекомендуется

Мы счастливы, что перешли на выращивание говядины на фермах. Стефан из Beaver Brook Ranch сделал этот процесс безупречным.Мы очень довольны их обслуживанием, а также превосходной говядиной, которую они производят. Мы очень рекомендуем Бивер Брук!

Сара ~ Оксфорд, штат Нью-Джерси

Один очень довольный клиент

Очень доволен своей 1/4 долей. Со Стефаном и его отцом Гельмутом было здорово иметь дело. Они ответили на все мои вопросы относительно того, какое стандартное количество упаковки и толщина разрезов обычно соответствуют индивидуальному заказу. Я рада, что выбрала стандарт.Толщина стейков была идеальной, и упаковки отбивного мяса весом 1 фунт были как раз для нас. Я думал, что цвет и текстура мяса выглядят намного свежее, чем в магазине. Еще мне нравится, что мясо проверено на полные две недели. Это было одним из моих решающих факторов, наряду с тем, что я стал кормом для травы, который заставил меня выбрать ранчо Beaver Brook. Все, что мы пробовали, было очень вкусным и удовлетворительным. Первое, что я заметил, это то, насколько хорошо коробки промаркированы и качество вакуумной упаковки.Намного лучше, чем то, что я видел в другом месте. Я уже готовлю свой следующий заказ, но на этот раз думаю, что собираюсь на 1/2!
Опять же, я очень доволен и рекомендую вам попробовать.
Наслаждайтесь!

Джо ~ Wantage, NJ

Мясное

Мой зять порекомендовал мне на ранчо Beaver Brook Ranch попробовать лучшую на вкус говядину не только в качестве угощения для моих вкусовых рецепторов, но и для того, чтобы побаловать себя более здоровой пищей. Это был замечательный опыт ведения бизнеса со Стефаном, владельцем ранчо.Он очень дружелюбный, отличный коммуникатор и стремится доставить удовольствие своим клиентам. С первого контакта, заказавшего нашу 1/4 доли, я получил удовольствие от того, что поступил правильно, получив лучшую говядину на рынке. Процесс от размещения заказа до получения моей доли сводился лишь к тому, чтобы обработать его мясником, который при получении был красиво упакован в запечатанные вакуумом пакеты. Все, что мне нужно было сделать, это внести свой первоначальный депозит и дождаться электронного письма с сообщением, что ваша доля готова к получению.Я так понимаю, они также предоставляют услуги доставки.

В день забора я взял с собой жену и двух наших очень маленьких внучок, которые были примерно того же возраста, что и две маленькие девочки Стефана, и они мгновенно стали друзьями. Стефан взял всех нас в свою машину и устроил частную экскурсию по своей ферме. Мы даже сняли красивое видео с молодым теленком, который родился всего несколько недель назад. Теперь я сторонник того, чтобы всю свою говядину покупать на его ранчо, а не в супермаркете. Я настоятельно рекомендую всем, кто рассматривает возможность совершения покупки, принять решение, о котором не пожалеете.Мы наслаждаемся лучшей на вкус говядиной. Иди за своим !!!

Alphons ~ Blairstown, NJ

Несравненная служба поддержки клиентов

Хотя многие знают, что говядина травяного откорма - самая полезная для здоровья, говядина сухой выдержки - самая вкусная. Сочетание говядины сухой выдержки травяного откорма и безупречного обслуживания клиентов Beaver Brook Ranch - беспроигрышная ситуация.

Кэрол ~ Ньютон, штат Нью-Джерси

Говядина Grass Fed - лучшая!

Когда я впервые получил свой заказ (1/4 доли в декабре), моя жена закатила глаза, думая, что нам действительно не нужно столько говядины.Но раньше у нас никогда не было говядины Grass Fed! Говяжий фарш такой постный, я могу делать вяленое мясо в дегидраторе, и на нем нет лужи жира. Теперь ей нравится иметь полную морозильную камеру, и она больше не позволяет мне покупать говядину в супермаркете. Победа для меня!

Джим ~ Белый Twp, NJ

Отлично !!!

Никогда раньше не кормил говядиной травой, я поискал в Интернете и нашел ранчо Бивер Брук. Прочитал отзывы, рискнул и заказал 1/4 акцию. Как не может быть лучше, мясо просто фантастическое, Стефан прекрасно общался на протяжении всего времени от размещения заказа до доставки, даже время доставки было очень точным.Когда у меня кончится 1/4 акции, я обязательно закажу 1/2 акции. Спасибо Стефан

Крис ~ Whitehouse Station, NJ

Моя первая из МНОГИХ покупок впереди!

Я узнал о Бивер-Брук от друга и был определенно заинтригован. Но я никогда не покупал так оптом или хотя бы 1/4 коровы! Каждая часть этого была невероятной! Сначала я узнаю о различных разделках и работаю с фермой, чтобы определить, как я бы хотел свои порезы (если вам интересно, я люблю толстые стейки, готовьте вырезку из вырезки и говяжий фарш вместо кубиков говядины).Получила такое невероятное количество чудесного мяса! Доставка прошла гладко, легко и дружелюбно. Но главное, это ооочень вкусно! Все остальное отпало бы, если бы это была не лучшая говядина, которую я пробовал. Мне потребуется некоторое время, чтобы разобраться в этом, но я уже планирую, когда вернуться в список для моего следующего заказа. Я предлагаю вам сделать то же самое.

Джон ~ Морристаун, штат Нью-Джерси

Отличная говядина!

Говядина, которую мы купили на ранчо Beaver Brook Ranch, имела прекрасный вкус и была доставлена ​​моей семье запечатанными в вакууме небольшими порциями.Все, что мне нужно было сделать, это освободить место в морозильной камере! Мне уже несколько месяцев не приходилось покупать говядину! Мы очень довольны всем опытом, со Стефаном было очень легко иметь дело, а вкус говядины потрясающий. Спасибо!

Эми ~ Хоуп, штат Нью-Джерси

Выше и дальше!

Нам с сыном недавно пришлось отказаться от кукурузы и всех продуктов с кукурузой! Это был нелегкий подвиг, поскольку я обнаружил, что кукуруза, кажется, проникает во все! Я сходил с ума, пытаясь найти безопасную говядину, на 100% скармливавшую травой, которая была бы безопасной для нас, включая обработку животных.Все время, когда нужно знать, к животным относятся с любовью и добротой. Когда я поговорил со Стефаном о том, что меня беспокоит, он был готов выслушать и объяснить все о своем скоте, о том, как его выращивали, об их корме и о том, как его обрабатывают. У меня была куча вопросов, и он искренне хотел дать мне ответы и дважды и трижды проверить, чтобы гарантировать нашу безопасность от аллергии!

Он дал мне номер своего мобильного, и мы много раз переписывались, прежде чем наконец купили долю говядины. Он сделал все возможное, чтобы обеспечить нашу безопасность в отношении нашей аллергии, а также следил за тем, как мы переносим говядину, и чтобы убедиться, что мы довольны продуктом! Говядина была не похожа ни на что другое, что я пробовал, это было здорово! Я уже рекомендовал Стефана и его ферму многочисленным друзьям и семье и буду продолжать это делать.

Если у вас есть какие-либо вопросы или проблемы, обратитесь к Стефану, он действительно заботится о нем и позаботится о том, чтобы вы были довольны своей покупкой. Вариант доставки тоже был потрясающим! Ребята приехали вовремя, были очень милы и помогли отнести ящики в мою морозилку!

Мы будем постоянным покупателем!

Рэйчел ~ Ньютон, штат Нью-Джерси

НЯМ !!

Для тех, кто никогда не ел по-настоящему свежую говядину… это место, куда можно пойти.Вы больше никогда не будете покупать в магазине.

Сара ~ Бельвидер, штат Нью-Джерси

доволен на 100% !!

Я раньше покупал экологически чистое мясо у других компаний, но это несравнимо с качеством и обслуживанием клиентов, предоставляемым Beaver Brook Ranch. Вы заработали постоянного клиента. СПАСИБО, Стефан и семья!

С. Хиггинс ~ Блумингдейл, штат Нью-Джерси

Не могу быть более довольным

Процесс заказа и получения нашей доли (доставки) прошел без проблем.Мы были в восторге от количества полученной говядины, а также от ее качества. Очень вкусно!!! Наша семья снова и снова просит его на ужин. Мы обязательно будем заказывать снова! Спасибо Stefan & Beaver Brook Ranch!

Кэти ~ Лонг-Вэлли, Нью-Джерси

ВЫДАЮЩИЕСЯ

Всем в моей семье это понравилось.
Это было просто УДИВИТЕЛЬНО

Иоанна ~ Вифлеем, Пенсильвания

От фермы к столу

Во-первых, Стефан был очень любезен, ответил на все мои вопросы и был очень прозрачным.

Качество говядины отличное, вкус немного другой, так как это готовый продукт из травяной травы. Душевное спокойствие, что я знаю, откуда моя еда, и что она местная.

Я взял 1/4 доли, и это много мяса для семьи из 3 человек (ну, двое взрослых и малыш). Вы получаете много говяжьего фарша, так что подходите к еде творчески. Есть тонна нарезок, которые я обычно не покупаю из-за боязни готовить, но это помогает раскрыть мои кулинарные навыки дома, чтобы хотя бы попробовать.

Стефан также провел для меня экскурсию по ранчо, тоже получил классную ковбойскую шляпу!

Очень рекомендую Beaver Brook Ranch. Отличные цены, местные для Нью-Джерси, Пенсильвании и Нью-Йорка.

Pat ~ Kenilworth, NJ

Есть как король

Первая покупка и большое спасибо Стефану за то, что он показал мне все ранчо. Мясо выглядит просто фантастически. Попробовали рецепт коротких ребрышек, который есть на сайте, и он получился нежным и фантастическим. С нетерпением жду многих отличных блюд из нашей 1/4 доли.

Стив ~ Маналапан, штат Нью-Джерси

100% Качество

Прежде всего .. Спасибо, что приехали в наш городок и предоставили такую ​​качественную говядину !!
Нам очень понравились стейки, такие сочные и тающие во рту !! И жареный цыпленок был полон аромата. Получил много комплиментов !! Хозяин Гельмут и его внучка доставили 1/2, которую я заказал, и даже положили их мне в морозилку !!

Пэтти ~ Хоуп, штат Нью-Джерси

Отличный ресурс!

Продукт и весь процесс доставили огромное удовольствие! Для тех, кто ценит настоящую говядину травяного откорма и все связанные с ней преимущества для здоровья, вы не будете разочарованы в Beaver Brook.Я благодарен за то, что у меня есть такой ценный ресурс так близко к дому. Я безоговорочно рекомендую Бивер-Брук.

Walt ~ Frelinghuysen, NJ

Отличное решение!

Мы очень довольны своим заказом. Мясо было так хорошо упаковано, и каждый кусок, который мы приготовили до сих пор, был безупречным.

Мы очень рады, что разместили наш заказ.

Шейла ~ Колумбия, штат Нью-Джерси

Люблю это

Все было упаковано и помечено как «отлично».накануне вечером ели стейк, и это было нереально. Мы ели вне дома почти каждый вечер, но больше нет.

Mark ~ Harmony, Нью-Джерси

Одна из самых лучших говядины

Некоторые из абсолютно ЛУЧШЕЙ говядины, которые нам посчастливилось обнаружить в 2017 году, произведены людьми, которые заботятся о земле, своем скоте и своих клиентах!
С нетерпением жду новых приключений в еде в 2018 году!
С Новым годом !!

Роман ~ Хоуп, штат Нью-Джерси

Спасибо

Спасибо Beaver Brook Ranch за предоставленный выбор мяса.Купил 1/4 упаковки и сразу видно, что это качественное мясо. Мы с женой ценим выбор мяса, которое мы можем выбрать из своих предпочтений, а упаковка идеально подходит для нашей небольшой семьи.
Вы можете рассчитывать на нас как на будущих клиентов. Со Стефаном и его отцом Гельмутом было приятно иметь дело!

Ларри ~ Колумбия, штат Нью-Джерси

Отличное качество!

Мы очень довольны покупкой 1/4 коровы !! Владельцы очень хорошо осведомлены и готовы помочь, мясо на вкус потрясающее, и мы уверены, что кормим нашу семью самым лучшим качеством! Спасибо!!

Вереск ~ Pen Argyl, PA

Вау, эта говядина просто исключительна!

Мы в восторге от нашей покупки! Все было абсолютно на высшем уровне от начала до конца.Владелец очень хороший, а говядина не из этого мира! Не говоря уже о том, что цена была очень разумной, а доставка была дополнительным бонусом. Мы очень впечатлены и будем покупать больше говядины в Beaver Brook Ranch. Спасибо большое!

Ronni ~ White Twp, NJ

1/4 доли

Мы заказали 1/4 доли и были очень впечатлены качеством и упаковкой мяса. Все было вкусно, а жаркое такое нежное. Мы обязательно сделаем заказ снова, когда у нас кончится товар!

Кэти ~ Хоуп, штат Нью-Джерси

Отличный товар.Куплю еще раз

Я доволен своей покупкой 1/4 доли, мясо отличное, а упаковка у мясника хороша. Я планирую купить его снова, как только закончу то, что у меня есть. Я сожалею только о том, что не купил 1/2 акции!

Брайан ~ Чаддс Форд, Пенсильвания

Прямо из источника

Я наконец знаю, откуда наша говядина. Отличное обслуживание клиентов, даже лучше говядина травяного откорма.

Семья Борштейнов ~ Коншохокен, Пенсильвания

В восторге!

Я только что зарезервировал свою 1/4 доли.Супер взволнован !! Я поговорил со Стефаном, владельцем и владельцем ранчо, отличным парнем, подробно ответил на все мои вопросы и провел меня через весь процесс. Продолжайте в том же духе.

Ной ~ Ньютаун, Пенсильвания

Большое спасибо за все !!

Привет, Стефан, Большое спасибо за все !! Пока мы только попробовали фланки, и они были фантастическими !! Я буду готовить тушеное мясо в эти выходные. Если у вас есть отличный рецепт тушеного мяса, пожалуйста, поделитесь. ваша ферма.Она действительно живет надеждой. Я с нетерпением жду публикаций рецептов. Поздравляю вас и вашу семью с Рождеством.

Лиза ~ Лафайет, штат Нью-Джерси

Можно ли заморозить отварной говяжий язык

Мясные субпродукты делятся на две категории, и к первой относится говяжий язык - это высшее качество.

Издавна на Руси блюда из говяжьего языка считались деликатесом - их подавали на званых обедах от аристократов, и сейчас этот продукт популярен и у нас.В магазинах и на рынках можно купить в свежем, соленом, замороженном, копченом виде, а дома многие хозяйки любят готовить в маринаде.

Тем, кто считает этот продукт «не заслуживающим внимания», стоит знать, что его вес достигает 2,5–3 кг, а вкусных блюд из него можно приготовить очень много, в том числе и праздничных. Свиной язык тоже вкусен, но специалисты считают, что вкус говяжьего языка более привлекательный и нежный, а состав его несколько богаче: минералов в свиной языке намного меньше, а жира и калорий больше.

Блюда из говяжьего языка не только вкусны, но и полезны , а особенно тем, кто занимается спортом и активно физически работает: в языке много белка, необходимого для «строительства» мышечной ткани. Говяжий язык считается диетическим продуктом - в 100 г содержится около 173 ккал, - богат витаминами Е и В, а также минералами - калием, фосфором, натрием, магнием, хлором, железом, цинком; в меньших количествах содержит кальций, медь, марганец, хром, молибден, олово.

Если вы съедаете 100 г языка в день, организм получит полную норму витамина B12 и почти половину нормы цинка; Конечно, мы язык каждый день не едим, и это не обязательно. Но даже если 1-2 раза в неделю готовить для своей семьи не жирное мясо или полуфабрикаты, а блюда из языка, можно значительно улучшить свое здоровье и самочувствие: углеводный и жировой обмен начнет возвращаться, снизится уровень «лишнего» холестерина, укрепятся мышцы, а кожа станет более упругой и молодой.

Эти свойства делают язык отличным питанием для людей, восстанавливающих здоровье после операции: содержащиеся в нем вещества стимулируют процессы регенерации тканей.

Говяжий язык полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях, анемии. , язвенной болезни и других желудочно-кишечных заболеваниях. Он легко переваривается и переваривается, не содержит грубых волокон. Рекомендуется вводить в рацион диабетиков из-за высокого содержания цинка - он помогает организму вырабатывать инсулин, - а также маленьким детям и беременным женщинам.Низкая калорийность и легкая усвояемость позволяют включать язык в рацион тем, кто хочет похудеть и поддерживать свой вес в норме.

Готовить говяжий язык можно по-разному. Проще всего его отварить, нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо и подавать, украсив зеленью, кусочками маринованных огурцов, тертым хреном и т.д. холодец, салаты и закуски, но вначале нужно как следует его отварить, чтобы он был мягким и вкусным.

Язык замачивают в холодной воде на час или хотя бы на 30 минут, чтобы его можно было легко очистить. На нем может остаться слизь, кровь или грязь - все это нужно аккуратно соскоблить ножом, а затем промыть язык в холодной проточной воде.

При приготовлении мяса рекомендуется ставить его в холодную воду, чтобы все излишки отделились в виде чешуи, но знатокам предлагают опустить язык в кипяток, варить около 15 минут и только потом слить воду. вода - так будет мягче и нежнее.Затем язык снова опускается в чистую кипящую воду и варится до готовности: время приготовления может варьироваться от 2 до 4 часов - это зависит от качества продукта. Конечно, язык маленького молодого бычка готовится намного быстрее, чем язык большого взрослого животного. В процессе варки готовность можно проверить: вытащить язык на тарелке и проткнуть вилкой - выделяющийся из готового языка сок будет прозрачным. Если сок мутный, нужно варить еще.

Бульон солится почти в конце варки - если готовить вначале, язык будет более жестким; добавить корнеплоды (морковь, петрушку), болгарский перец и лавровый лист. Готовый язык нужно на пару минут опустить в холодную воду, чтобы его было легче очистить. Можно посолить и приправить уже очищенный язык, чтобы он лучше «принимал» соль и специи: его снова кладут в бульон и кипятят еще 10-15 минут; тогда бульон можно использовать для приготовления желе или супов, но корнеплоды нужно брать в свежем виде.Вареный язык хранится в холодильнике, как колбаса.

Салат простой с говяжьим языком . Отварной говяжий язык (500 г), отварной (300 г) и 2 маринованных огурца нарезать небольшими кусочками, тонкой соломкой - 2 стебля сельдерея, большое яблоко натереть на крупной терке. Все смешать в салатнике, полить заправкой - винным уксусом (1 столовая ложка), оливковым маслом (2 столовые ложки), медом (1 чайная ложка), белым перцем и солью по вкусу, еще раз перемешать, посыпать тертым сыром (50 г) и нарезанный зеленый лук.

Паштет из говяжьего языка получается нежный и вкусный. Вареный по правилам среднего языка нарезать небольшими кусочками и положить в чашу блендера. Сюда же добавить 2 очищенных вареных яйца, 70 г размягченного сливочного масла, горсть измельченного укропа, молотый черный перец и соль по вкусу. Все взбить в однородную массу, выложить паштет на плоскую тарелку, придать форму и убрать в холодильник.

На отварном языке можно приготовить на полчаса полноценный обед - овощное рагу, тушенное в духовке.Морковь (1 шт.) И картофель (4 шт.) Нарезаем кубиками и слоями укладываем в кастрюлю. Следующий слой измельчается как отварной язык (600 г). Луковицу нарезают кольцами, обжаривают на масле до золотистого цвета, выкладывают на язык и заливают всем бульоном, в котором она была приготовлена. Можно взять небольшую кастрюлю и выложить в несколько слоев овощи и язык. Кастрюлю ставим в горячую духовку на 30 минут. Готовое тушеное мясо в тарелках посыпают петрушкой.

Если вы покупаете говяжий язык на рынке, обратите внимание на признаки его свежести и качества.Свежий язык имеет розовый оттенок или слегка фиолетовый, если он богат железом; если язык замерз, он может иметь светло-розовый цвет, а продукт сероватого цвета покупать не стоит - он несвежий. Проверить свежесть можно, надавив пальцем на язычок: на свежем продукте бороздка быстро исчезает. На срезе языка не должно быть крови и мутной жидкости - он должен быть прозрачным; свежий язык пахнет только мясом и больше ничем.