Потемневшее мясо курицы: Потемнело мясо при жарке.

Без обмана. Куриный стресс, или Каким должно быть качественное мясо птицы? :: ТВ Центр

Новочебоксарск, Калининград, Челябинск и Московская область – вот те места, где на этот раз побывала съёмочная группа программы «Без обмана». В Калининграде узнали, кто травит людей шаурмой. В Чувашии выяснили, кто виноват в массовом отравлении детей и работников детского сада сальмонеллёзом. А в Челябинске обнаружили уникальный антидепрессант для кур. Побывали и в настоящей русской деревне, чтобы показать телезрителям весь процесс превращения петуха в готовое блюдо. С участником группы «Plazma» Максимом Постельным приготовили соус из куриных гребешков, а повар Максим Калашников показал, как правильно выбирать охлаждённую птицу. Также корреспонденты программы научились отличать фермерскую птицу от курицы с птицефабрики, посчитали, сколько воды утекает из мяса при размораживании, проверили палатки с курами-гриль и побывали в гостях у Юрия Мороза, который уже 10 лет ест сырую курицу и не боится никаких заболеваний.

Практические советы

На вкусовые качества курицы и текстуру куриного мяса будет влиять то, в каких условиях была выращена птица, чем её кормили и, конечно же, её возраст. Те птицы, что много двигались, будут вкуснее, чем бройлеры, проводившие свою жизнь в клетке. У молоденькой курицы мясо нежнее, хотя у более взрослой птицы вкус более насыщенный. Из молодого мяса лучше всего приготовить жареную, запечённую или курицу-гриль, а вот из мяса взрослой птицы отлично получится тушёная курица или рагу.

Выбирая птицу, прежде всего, стоит обратить внимание на следующие моменты:

* Внешний вид. На коже должны отсутствовать ранки, царапины, комочки крови. Курица должна быть пропорциональной, в противном случае она выращена на гормонах.

* Форма и упругость мяса. Надавите на тушку пальцем: если мясо свежее, оно должно тут же вернуться в прежнюю форму. Если остаётся вмятина, это признак старого мяса.

* Цвет. Молодая курица имеет розоватую окраску с бледно-жёлтым жиром. У взрослых куриц кожа более толстая, с желтоватым оттенком.

* Запах. Всегда нюхайте мясо: оно не должно издавать неприятных запахов.

* Кожица. Она должна быть сухой и чистой. Липкая и скользкая кожа – это признак несвежести или того, что курица болела.

* Покупайте охлаждённое мясо. Мясо, которое было заморожено, более жёсткое.

* Оптимальная температура хранения курицы – 0-4°C при относительной влажности 80-95%. Обратите внимание на срок хранения курицы в зависимости от температуры в холодильной камере:

— при температуре от +7 до +10°C – 8-24 часа;

— при температуре от +4 до +7°C – 1-2 дня;

— при температуре от 0 до +4°C – 3 дня;

— при температуре от -2 до 0 °C – 3-4 дня.

* Замораживать курицу нежелательно, но если вам пришлось прибегнуть к заморозке, то обратите внимание на срок хранения в зависимости от температуры в морозильной камере:

— при температуре от -8 до -5°C – 1-3 месяца;

— при температуре от — 14 до -8°C – 3-6 месяцев;

— при температуре от -18 до -14°C – 6-9 месяцев;

— при температуре от -24 до -18°C – около 12 месяцев.

Размороженную курицу повторно замораживать не стоит!

Для тех, кто боится антибиотиков, есть свои правила, как обезвредить продукт:

* Необходимо отваривать мясо 20-30 мин, бульон сливать.

* Вымачивать мясо в подсоленной воде (или с добавлением лимонного сока) несколько часов.

* Избегать субпродуктов (почки, печень).

* Не использовать куриную кожу.

Курятина

Купить популярнейшую птицу можно как на рынке, так и в супермаркете. Стереотип качественной домашней курятины с каждым годом все размывается. Истинно домашних кур, выращенных в естественных условиях и на натуральном корму, становятся все меньше и меньше. Сейчас и частники, продающие птицу на рынках, пользуются в той или иной степени всеми теми технологиями выращивания птиц, что и крупные производители.

Курицу, выращенную только на натуральных кормах и без лекарств, найти в настоящее время практически невозможно. В моду вошли бройлеры (птицы, откармливаемые специально для мяса).

Если соблюдаются все нормы при производстве, то ничего страшного и опасного в подобной курятине для здоровья человека не должно быть. Прежде всего производитель не должен превышать допустимую концентрацию этих кормов и чтобы перед забоем птица питалась исключительно только натуральным кормом без антибиотиков и стимуляторов роста. Серьезные производители, ценящие свою репутацию, контролируют качество своей продукции.

Основные советы по выбору курятины

Свежесть проверяйте по сухости поверхности тушки, упругости при ощупывании и блестящему клюву. Если разрезать тушку, на месте разреза у свежей птицы мясо будет чуть влажным. Глаза — не впавшие. Окраска доброкачественного и свежего мяса курицы должна быть бледно-розовой.

Наличие влажности и тем более липкости на поверхности птицы является негативным признаком, который свидетельствует о несвежести, неправильном хранении либо о том, что она была нездорова и накормлена антибиотиками. В месте разреза должна быть небольшая влажность.

Важный совет, который поможет сохранить ваше здоровье: никогда не покупайте курятину с потемневшей кожей, со слизью, плесенью и неприятным запахом.

При возможности присмотритесь внимательно в зоб (верхняя часть пищевода возле горлышка) и гузку (задок). В этих местах отчетливо проявляются признаки несвежести курятины: происходит позеленение, появляется гнилостный запах.

Определяем возраст курицы

Возраст курятины можно определить по следующим признакам: по количеству жира, консистенции, крепости грудной кости, кожи. Молодая кура имеет тонкую и нежную кремовую кожицу (у старой – грубая и желтая), немного бледно-желтый жир, мягкую консистенцию, эластичную грудку (сгибаемую, не закостеневшую).

Изучите также лапки. У молодой птицы они будут с мелкими чешуйками, а у зрелой — с крупными чешуйками и, возможно, с наростами. Если имеется гребешок, то ищите его с ярко-красным окрасом. Особенной нежностью и приятным вкусом отличается мясо цыплят.

Употребляйте только натуральную не «перекормленную» курятину

Самой полезной частью курицы считается грудка (мало жира, много белка), а самой небезопасной – ножки, которые могут накапливать в себе вредные вещества, получаемые при выращивании птицы. Впрочем, если курица полностью «домашняя» (натуральная), то никаких вредных веществ не должно быть ни в одной части.

Если у куры необычно большая грудка, то это может быть признаком питания специальными кормами с гормонами роста (гормональными аппаратами, стимуляторами роста и т.п.).

Курятину полезней всего варить. При изготовлении бульона из курятины, не забывайте снимать пенку. Посторонние запахи и подозрительная мутность в бульоне может быть признаком использования несвежей, некачественной курятины. Если все же хотите жарить, то лучше всего (вкусней) для этого подойдет цыпленок-бройлер.

Кожицу курицы, если вы не уверены в ее натуральности, лучше не употреблять, т.к. в ней скапливаются химикаты. То же самое, но чуть в меньшей степени, касается и печенки.

Не путайте тушку курицы от тушки петуха

Мясо петуха жестче и менее сочное. Основные отличия: у петуха лапы со шпорами, а кожица тонкая и синеватого оттенка. Если все же купили петуха, то из него можно приготовить прекрасный холодец или бульон.

Курятину не рекомендуется покупать замороженной. Следует понимать, что мясо замороженной курицы уступает по качеству охлажденной. Мышечная ткань теряет свои свойства при заморозке и становится более жесткой, не говоря уже про потерю полезных веществ. Более того, продукт часто оказывается импортным, неизвестного качества и производителя.

Храните курятину только в холодильнике

В домашних условиях курятину необходимо держать только в холодильнике. При комнатной температуре курица становиться не просто несвежей, а опасной для здоровья, т. к. очень быстро развиваются бактерии.

При хранении курицы важно ограничить доступ воздуха либо обеспечить герметичность.

Охлажденная курятина сохраняется не более 5 дней. При большем сроке хранения необходимо усомниться, что она без консервантов.

В замороженном виде (при температуре минус 18 градусов Цельсия) тушку курицы можно сохранить максимум до 1 года. По отдельности части курицы хранятся чуть хуже – до 9 месяцев. А потроха (внутренности курицы — желудок, печень, сердце) сохраняются еще меньше – до 4 месяцев.

Процесс размораживания лучше осуществлять постепенно в холодильнике или в холодной воде.

Основные признаки недоброкачественности мяса и мясопродуктов

01.03.2017

Мясо – незаменимый источник животного белка, который необходим для поддержания жизненных процессов в человеческом организме. Оно лучше всего утоляет голод, обеспечивает продолжительную работоспособность и поддерживает хорошее настроение.

На мясных прилавках прежде всего бросается в глаза разнообразие продуктов.

Какое же мясо предлагается потребителю? Давайте разберемся по порядку.

По кондиции мясо делят:

ОСТЫВШЕЕ – это мясо, с момента разделки которого уже прошло 3 часа, но не более суток. Если продукт не продается в этот срок, он подвергается либо охлаждению, либо замораживанию.

ОХЛАЖДЕННОЕ – это мясо, хранящееся не более 48 часов. Его держат в холодильных камерах при температуре 0-4 градуса. Это мясо мы покупаем на рынке.

ЗАМОРОЖЕННОЕ – мясо, прошедшее заморозку в морозильных камерах при 30-40 градусах ниже нуля. Такое обычно предлагают нам в магазинах. Все виды товарного мяса одинаково полезны, если хранятся в соответствующих условиях.

По видам животных:

ГОВЯДИНА – это мясо крупного рогатого скота от 3-х месяцев. Окрас качественной говядины ярко-красный, жировых прослоек – белый, кремовый или желтый. Если мясо потемнело, а красный оттенок стал ближе к коричневому – почти наверняка оно несвежее.

ТЕЛЯТИНА – мясо крупного рогатого скота в возрасте от 2-х недель до 3-х месяцев. Окрас качественной телятины светло-розовый, жировых прослоек – белый. Чем светлее мясо, тем моложе теленок.

СВИНИНА – это поросята (1,3-12 кг), подсвинки (12-34 кг), свиньи и кастрированные кабанчики выше 34 кг убойного веса. Обычно на забой идет животное до 8-10 месяцев. Мясо хряков и старых свиноматок – темное и жесткое, на стол не годится.

БАРАНИНА – мясо молодых кастрированных баранов-валухов до 1,5 года или овец не старше 3-х лет. Мясо молодого животного имеет светло-красный окрас, жир – белый. У старого животного мясо – красно-коричневое, жир – желтый.

КОНИНА – редкий гость на наших прилавках. На мясо забивают не объезженных жеребчиков до 2-х лет. Это очень жесткое мясо, но конина имеет самое низкое содержание жира (2,5%) и высокую питательную ценность, поэтому используется в лечебных целях.

ПТИЦА – куры, петухи, гуси, утки, индейки. У птицы кожа должна быть гладкой, без пуха и перьев, без видимых повреждений. Возраст птицы определяется по цвету кожи и жира – у молодой кожа нежная и белая, жир светлый. Чем старее птица, тем грубее и желтее будут кожа и жир. Клюв должен быть блестящим, тушка сухой и упругой, а кожа и мясо на разрезе – слегка влажными. Куры отличаются от петухов большей жирностью, кожа белее и толще, у петуха она чуть синеватого оттенка, а на ногах имеются шпоры. Мясо уток и гусей имеет красный цвет, в отличие от кур и индеек, у которых оно имеет бледно-розовый оттенок.

Как же не ошибиться и выбрать действительно свежее и полезное для нашего здоровья мясо?

Свежесть и качество мясного продукта можно определить по внешнему виду, цвету, запаху и консистенции. Мясо должно быть сухим, а мясной сок, выделяемый в разрезе – прозрачным. Запах должен быть натуральным, без примесей и постороннего оттенка.

Для того чтобы проверить консистенцию, достаточно надавить на мясо – поверхность продукта должна быстро выровняться.

Отдельно обратите внимание и на жир:

• у хорошей говядины жир белый, слегка желтоватый и слегка крошится;

• у свинины он белый, слегка розовый и имеет мягкую консистенцию;

• бараний жир – желтоватый, плотной консистенции, очень «крохкий», если охладить;

• зеленоватый жир может быть только у свежей конины;

• серый цвет жира свидетельствует о лежалом продукте.

Какие же признаки укажут на несвежее мясо?

На срезе качественного продукта образуется бледно-розовая корочка подсыхания – кусок не пачкает рук и имеет запах мясной свежести. Мокрый или сочащийся кровью срез – у испорченного мяса. Тухлый запах подтвердит ваши догадки.

 Свежезамороженное мясо твердое, при постукивании по куску слышен четкий звук. Глухой звук – признак несвежего мяса или повторной заморозки. И если также после прикосновения пальцем на мясе не осталось красного пятна, наверняка оно было заморожено повторно. На внешний вид оно может  не показаться вам подозрительным, вряд ли удастся проверить запах замороженного мяса, но изнутри уже началось разложение.

Если сварили подпорченное мясо, мутный бульон будет отдавать гнилью. Бульон из свежего мяса – прозрачный и ароматный. Если выбираете охлажденное мясо, упакованное в пластиковый поддон и обернутое герметической пленкой, посмотрите, нет ли потеков внутри упаковки – если есть, мясо уже оттаяло и пустило мясной сок из-за нарушения целостности упаковки или неправильного хранения. Когда берете замороженное мясо без пленочной упаковки, обратите внимание на кристаллики льда, если они розовые – продукт заморожен повторно. Размороженное мясо будет более влажное, водянистое, при надавливании из него будет выделяться густой сок.

Советуем внимательно присмотреться к жиру – недобропорядочные продавцы могут замачивать мясо в марганцовке, что придает ему свежий цвет, но жир при этом прокрашивается в розовый оттенок. Размытые края куска любого мяса – признак того, что продукт вымачивали в уксусном растворе. Испорченное мясо нельзя сделать пригодным для питания!

Почему нельзя покупать мясо «с рук»?

Перед тем как попасть на прилавок в магазине или на рынке, мясо, разделанное с соблюдением всех требований качества и безопасности– проходит ветеринарно-санитарный контроль. Туши, предназначенные для реализации, обязательно клеймятся, на руки выдаются ветеринарные справки, свидетельства, на агропродовольственных рынках экспертные заключения.

И поверьте, в местах стихийной торговли, где осуществляется так называемая торговля «с рук», вам вряд ли предоставят сопроводительный ветеринарный документ, подтверждающий качество и безопасность продукта.

При малейшем сомнении в доброкачественности мяса его не следует покупать. Употребление в пищу несвежего или испорченного мяса, может не только вызвать расстройство работы пищеварительной системы, но и стать источником смертельного отравления.

Отдел государственной инспекции и безопасности пищевых продуктов

Государственной службы ветеринарной медицины

Луганской Народной Республики

6 вопросов о цвете мяса, которые волнуют всех

Автор Otvetnavse.com Просмотров 1.7k. Опубликовано

Для нашего желудка нет большой разницы, что именно переваривать – куриное мясо белого цвета или стейк, цвет которого кроваво-красный. Почему же нам хочется, чтобы цвет сырого продукта был эстетическим и нравился нам? Это связано с тем, что мы привыкли оценивать качество мясного продукта и его свежесть по визуальным характеристикам. Для этого мы используем цветовые шаблоны. Если вырезка имеет красный цвет, то ее мы обязательно купим, фарш, который несколько потемнел, заставит нас насторожиться, а если мясо имеет разные цвета, то многие точно не станут его приобретать. А зря! В понимании того, какой цвет должно иметь мясо первой свежести, имеются некоторые спорные моменты.

Сейчас мы с помощью примеров поможем вам разобраться с вопросами по цвету мяса.

От чего зависит то, какой у мяса будет окрас

До этого мы отмечали, что окраска мяса, принадлежащего любому виду животных, находится в зависимости от мышечных волокон, которые могут быть белого и красного цвета. Животные, которые двигаются много, (например, быки и лошади) потребляют достаточно большое количество кислорода, а соответственно и миоглобина. А мышцы менее подвижных животных, например, домашних курей, требуют кислорода меньше, поэтому цвет их мяса белый.

Таким образом можно объяснить только основной цвет, то не его оттенки. А ведь именно из них мы составляем свое мнение о том, свежее ли мясо и имеет ли смысл его употреблять в пищу. Оттенки отличаются в зависимости от того, сколько животному лет, какого оно пола и вида, чем питалось и как много двигалось.

Кроме того, цвет мяса может менять после того, как оно долго находится в холодильнике, делаясь более темным или светлым. Но само по себе такое изменение цвета не говорит о том, что продукт испорчен.

Как может поменяться цвет при отсутствии воздуха?

Сейчас люди часто получают мясные продукты сразу в герметичной упаковке. При этом продавцу очень важно, чтобы вид продукта был аппетитным. В связи с этим мясо стараются упаковать в вакуумные упаковки побыстрее, чтобы насыщенность цвета не успела поблекнуть. Тот же самый мясной продукт, который находятся на воздухе, становится коричневато-красного цвета. Это связано с тем, что миоглобин окисляется. Но вероятность того, что только что открытая упаковка фарша из магазина потемнеет быстро и станет выглядеть не так хорошо, весьма мала. К тому же, если соблюдать условия хранения, продукт точно быстро не испортится.

Какое влияние на цвет оказывает заморозка?

Если мясо было заморожено правильно, в хорошей упаковке, и положено в морозильную камеру, то со временем оно может только немного потемнеть или выцвести. На безопасность продукта это небольшое изменение цвета не повлияет. Но в том случае, если условия заморозки, например, ее срок, не соблюдаются, на мясе могут образоваться пятна белого цвета. Они указывают на то, что от заморозки получен ожог. Эти пятна тоже не представляют опасности, просто эти участки теряют немного вкус и становятся более сухими. Если для вас не так важно, чтобы кусок мясо был целым, эти места можно просто удалить.

Если котлета, сделанная из фарша, имеет розоватый оттенок внутри, может ли она быть готовой?

Вполне может. Фарш, сделанный из говядины, может сохранять розовый цвет даже в том случае, если достигнет готовности. Цвет обуславливается тем, что между миоглобином и воздействием температуры происходит реакция. А именно этот белок, как мы уже говорили, отвечает за то, что у мяса розовый или красный цвет. Кроме того, такое может наблюдаться, если вместе с мясом варятся овощи, в которых содержатся нитрилы.

Так как о том, насколько мясо готово и безопасно, нельзя судить исходя из его цвета, стоит применять термометр для еды. В котлете не останется вредных бактерий, если внутри нее температура будет больше 71-75 °C.

От чего может появиться радужный цвет мясного продукта?

В мясе находятся много разных соединений, в том числе и железо. Когда на продукт попадает свет, они так же, как и в природе, распадаются на самые разные цвета. Тут ситуация становится несколько сложнее из-за того, что на поверхности продукта степень преломления может быть разной.

Помимо этого, в мясных продуктах есть самые разные пигменты, от которых они могут приобретать радужные и зеленоватые оттенки после воздействия тепла. Чтобы этого не случилось, мясо можно герметично упаковать и хранить там, где на него не попадает свет. Но в любом случае, такие разные цвета не говорят о плохом качестве мяса.

Почему в колбасе цвет мяса так меняется?

Чтобы продукт не испортился, используют такие средства, как консервация, ультрафиолетовый свет, разные химические вещества и избавление от кислорода. Но от кислорода и света мясо окисляется. От этого пигменты цвета разрушаются. Все это наиболее заметно в том случае, если мясо перерабатывают на колбасу.

Для того, чтобы осуществить такую переработку, используют растворы веществ для консервации. Такие растворы могут иметь самый разный состав. Поэтому и цвет продукта они меняют по-разному. Но некоторые общие свойства все-таки наблюдаются. Например, если у сырой свинины цвет чаще всего серый, то для колбасных продуктов она приобретает оттенок розового цвета.

Требования к качеству мяса

По доброкачественности мясо подразделяют на свежее, сомнительной свежести и несвежее. К приемке и реализации допускают только доброкачественное (свежее) мясо и мясные продукты, в которых отсутствуют какие-либо признаки микробиальной порчи. В розничной торговой сети и производственных условиях доброкачественность мяса, как правило, устанавливают органолептически по показателям и методам, приведенным в ГОСТ 7269-79, в котором также указаны методы отбора образцов для исследования.

Свежее мясо, будь то говядина, баранина или свинина, имеет на поверхности туши корочку подсыхания бледно-розового или бледно-красного цвета, у размороженной туши — красного цвета; жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет. Запах специфичный, свойственный каждому виду свежего мяса. Жир не должен иметь запаха осаливания или прогоркания, цвет и консистенция должны быть свойственными каждому виду мяса. Бульон прозрачный, ароматный.

Мясо сомнительной свежести имеет признаки начальной стадии порчи. Поверхность туши местами увлажнена, слегка липкая, потемневшая. Мышцы на разрезе влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, слегка липкие, темно-красного цвета; у размороженного мяса с поверхности разреза стекает мясной сок, слегка мутноватый. Консистенция мяса на разрезе менее плотная и менее упругая, чем у свежего мяса. Запах слегка кисловатый или с оттенком затхлости. Жир мягкий, слегка липнет к пальцам, серовато-матового цвета, у размороженного мяса слегка разрыхлен. Сухожилия менее плотные, чем у свежего мяса, матово-белого цвета; суставные поверхности слегка покрыты слизью. Бульон прозрачный или мутный, с запахом, не свойственным свежему бульону. Мясо сомнительной свежести к реализации не допускается, а вопрос об его использовании для переработки решается органами санитарного надзора.

Мясо несвежее характеризуется сильно подсохшей поверхностью туши, покрытой слизью серовато-коричневого цвета или плесенью. Мышцы на разрезе влажные, липкие, красно-коричневого цвета; у размороженного мяса с поверхности разреза стекает мутный мясной сок. Запах кислый, затхлый либо слабогнилостный. Жир серовато-матового оттенка, при раздавливании мажется; свиной жир может быть покрыт небольшим количеством плесени.

Мясо сомнительной свежести и несвежее имеет не только неудовлетворительные органолептические показатели, но может являться источником пищевых отравлений, поскольку наряду с гнилостной микрофлорой в нем могут быть и патогенные бактерии.

Правильная оценка доброкачественности мяса необходима для установления качества мясных продуктов, сроков его хранения и способов обработки. Разработке объективных, быстрых и доступных методов установления начальной стадии порчи мяса и мясопродуктов посвящены многочисленные исследования наших и зарубежных ученых.

Сколько можно хранить мясо в морозилке

Сколько можно хранить мясо в морозилке – вопрос обширный. Во-первых, важен его вид. Птицу, например курицу, или мясо крупных парнокопытных (говядину или свинину) держат в морозилке неодинаковое количество времени. Отдельная ситуация у фарша, охлажденного мяса или нарубленных замороженных кусков.

Во-вторых, важна температура, при которой стоит хранить курицу, говядину или свинину в холодильнике или морозильной камере. Потом – виды посуды, которые помогут сохранить еду свежей на более длительный срок. Некоторые нестандартные советы продлевают свежесть продукта.

При соблюдении основных правил сроки хранения мяса получится значительно увеличить, даже если это куски не замороженного, а охлажденного мяса или фарш, который всегда портится быстрее.

Сколько дней можно хранить мясо разных видов в морозилке?

В промышленных морозильных камерах любая еда может храниться десятилетиями, но на стандартный домашний морозильник распространяются более строгие временные рамки, и к вопросу закупки еды нужно подходить с осторожностью.

  1. Продукт из крупного скота (свинина, говядина или баранина) следует хранить в замороженном виде от 4 месяцев до года.
  2. Птица (цельная тушка курицы, гуся и т. п.) может испортиться быстрее. Ее можно держать в морозилке максимум год, но после 8-9 месяцев вкусовые качества теряются.
  3. Мясо птицы (курица, индейка, утка), нарубленное кусками, может спокойно лежать до 8 месяцев.
  4. Сколько сможет пролежать в морозилке мясной фарш даже при самой низкой температуре, предугадать сложнее. Любой охлажденная еда (фарш, потроха) уже пролежала какое-то время в магазине. Ориентировочный срок хранения замороженного фарша – 4 месяца, однако всегда нужно проверять срок годности на упаковке и вычитать в уме еще где-то месяц. Супермаркеты часто грешат тем, что переклеивают наклейки с датой изготовления, если что-то залежалось.

Совет

Если возникла необходимость приготовить курицу, пролежавшую в морозилке дольше приведенных сроков, стоит проварить ее не менее полутора часов. Избавиться от неприятного запаха старого мяса помогут различные специи, но нужно быть уверенным в том, что мясо не размораживалось больше одного раза, иначе оно уже не годится для готовки.

Сколько времени можно хранить мясо в морозилке при разных температурах?

Хранение мяса лучше совершать согласно температурным условиям, представленным в таблице.

При температуре морозилки, °CМаксимальное время хранения
-4… 02 суток
-5… -124 месяца
-12… -177-8 месяцев
-17… -24Один год

Совет

Если в доме отключили свет, за 2-3 часа ничего не произойдет, беспокоиться не стоит. Однако отключение электропитания на более длительное время может привести к тому, что птица испортится. В подобной ситуации продукт нужно достать из морозилки и натереть уксусом или лимонной кислотой, после чего убрать еду в самое прохладное место в доме.

Курицу или говядину нельзя хранить слишком долго в холодильнике при температуре 0°… +4°. В этом случае его будет нужно поместить в специальную посуду: пластиковую, эмалированную или стеклянную, а вместо крышки использовать бумажное полотенце или салфетку.

Ответ на вопрос о том, как хранить мясо в холодильнике, несложный – максимум двое суток. За это время его обязательно нужно приготовить или заморозить, иначе продукт испортится. Если же продукт представляет собой фарш или нарубленные куски (в особенности птицы: курица, утка и пр.), время хранения в холодильнике составляет 12 часов – вполовину меньше первого срока.

Совет

Если мясо невозможно держать в морозилке или холодильнике, для сохранения свежести рекомендуется обернуть продукт тканью, вымоченной в растворе салициловой кислоты, которую можно купить в аптеке. Также для сохранения свежести можно опустить кусок птицы в ледяное молоко или простоквашу. Любой из представленных методов сохраняет свежесть продукта на 10 часов, не больше.

Итак, мясо может лежать в морозильнике довольно долго. Изделия из мяса крупных животных, например говядины или свинины, можно хранить год или даже больше, но вот мясо птицы, такой как курица или индейка, можно хранить при низкой температуре не дольше 12 месяцев. Самое главное – точно знать «возраст» еды, особенно охлажденной до покупки, такой как фарш или цельные нарубленные куски.

На случай экстренных ситуаций мы привели советы для продления срока годности с помощью «народных» методов, но и тут время будет ограничено 10 часами.


Вам будет интересно прочитать статью о том, как хранили мясо, когда не было холодильников

Хранение мяса в вакуумной упаковке: важные моменты


Продукты можно хранить дольше, сохраняя все их свойства, особенности, если использовать специальные современные методики. Сейчас востребовано хранение мяса в вакуумной упаковке. Это проверенный способ, благодаря которому сырое мясо и мясопродукты остаются свежими в среднем в три раза дольше.


Многие предпочитают купить вакуумные пакеты для мяса, чтобы гарантировать максимальную длительность хранения продукта. В профильных компаниях такие материалы реализуются в ассортименте, а благодаря надежности методики хранения они всегда пользуются повышенным спросом.



Сейчас постараемся рассмотреть ключевые особенности данного метода.

Сроки хранения мяса в вакууме


Современные методики позволяют существенно дольше сохранить сырое мясо, все его изначальные характеристики и свойства. Оно будет полностью пригодно для употребления спустя длительное время. При этом срок хранения мяса в вакуумной упаковке в среднем увеличивается в два-три раза.


Можно выгодно купить упаковочные материалы в Москве оптом и в розницу, чтобы продлить срок годности продуктов, сырого мяса на полках магазинов, а также на складах.


Рассмотрим конкретные цифры в таблице. Здесь эксперты приводят подтвержденные сравнительные данные.



Важно знать, сколько можно хранить мясо в вакуумной упаковке. Сроки для сырого мяса в вакууме и в пленке следующие.





В охлажденном состоянии. Поддерживается температура +3 градуса.


В состоянии заморозки. Поддерживается необходимый уровень температуры: он составляет -18 градусов.


В вакуумной пленке срок составит 7 суток.


В вакууме допускается хранить до 18-ти месяцев.


В пленке можно хранить максимум 3 дня.


В пленке допустимо хранение максимум на протяжении полугода.


Специалисты утверждают: срок годности мяса в вакуумной упаковке существенно увеличивается. При этом продукт остается безопасным, пригодным для употребления. Данная технология позволяет также сохранять все вкусовые свойства продукта, его консистенцию, прочие особенности.

Ключевые моменты хранения мяса в вакуумной упаковке


Базовое свойство методики – полное откачивание воздуха из упаковки. Во внутреннем пространстве упаковочного материала создается вакуум. Именно отсутствие воздуха и позволяет значительно замедлить процессы окисления. Колонии микроорганизмов развиваются существенно медленнее, поэтому и продукт не портится.


Важно, что извне микробы тоже не проникают. Эффективность хранения резко повышается. Мясо сохраняет изначальный уровень влажности, а также запах и все вкусовые свойства. Чтобы срок хранения мяса в вакуумной упаковке действительно продлевался, необходимо гарантировать герметичность. Если упаковка нарушена, продукт начнет стремительно портиться.


Вот главные преимущества вакуумной упаковки:

  • мясо пригодно к употреблению даже после полутора лет пребывания в заморозке;
  • полностью сохраняются все свойства продукта;
  • вкус, аромат остаются прежними.



Сейчас хранение мяса в вакуумной упаковке остается лучшей методикой: продукт остается свежим практически в три раза дольше. Самое главное – не нарушать правила. Например, замороженное в вакууме мясо категорически нельзя подвергать повторной заморозке.

Как подрумянить куриную грудку | Здоровое питание

Автор: Бринн Чендлер Обновлено 21 ноября 2018 г.

Куриные грудки — надежный помощник для вечерних обедов, потому что они содержат меньше белка, чем говядина, удивительно универсальны и готовятся довольно быстро. Ошибка, которую делают большинство новых поваров с курицей, — не подрумянивать снаружи. Это понятно, если вы готовите или тушите курицу для измельчения, но куриные грудки, которые должны быть звездой еды, должны быть сияющими, золотисто-коричневыми, чтобы подчеркнуть их сочный вкус.

Приготовление специй

Обычная приготовленная курица имеет очень мягкий, почти мягкий вкус, поэтому вам нужно будет добавить приправы в соответствии с вашим рецептом. Обычные куриные грудки хорошо сочетаются с розмарином, шалфеем и тимьяном, провансальскими травами или приправами для птицы. Используйте порошок чили, чесночный порошок, тмин, тимьян и орегано для мексиканских блюд и используйте китайские 5-специи или имбирь и чеснок для азиатских блюд. Тимьян, шалфей и орегано или предварительно смешанная итальянская приправа оживляет куриную пармезию и другие итальянские блюда, а порошок карри, куркума, звездчатый анис и смесь специй тандури являются основой для быстрой и простой индийской кухни.Хлопья красного или кайенского перца добавят тепла любому блюду из курицы.

С кожей или без кожи

Куриная кожа — это то место, где находятся все жиры и калории. Приготовление куриных грудок с кожей помогает сохранить их влажность и придает аромат, и вы всегда можете удалить кожу перед подачей на стол.

Выложите на сковороду масло по вашему выбору. Масло канолы работает хорошо, хотя оливковое масло добавляет аромат. Посолите и поперчите куриные грудки с обеих сторон. Соль будет притягивать влагу к поверхности, которая затем будет возвращаться в мясо, когда куриные грудки отдыхают, сохраняя их нежными и влажными.

Нагрейте масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать и не испустит запах. Приправьте курицу по рецепту и выложите грудку в сковороду кожей вниз. Если хотите, накройте сковороду и обжаривайте кожу в течение 10–12 минут или пока кожа не станет хрустящей и не станет темно-коричневой. Переверните грудки, убедившись, что кожа не прилипает к сковороде, и готовьте еще 7–10 минут. Возможно, вам придется готовить куриные грудки немного дольше, если они на кости.Они выполняются, когда термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть самой большой груди, показывает не менее 165 F. Не позволяйте кончику термометра касаться кости, иначе вы не получите точных показаний.

Выложите сок из кастрюли по куриным грудкам и выньте их из кастрюли. Дайте им постоять не менее 5 минут, чтобы сок мог просочиться обратно в мясо. Снимите кожицу, если хотите, или подавайте как есть.

Этот метод также подходит для куриных грудок без кожи и костей.Они приготовятся немного быстрее, так что следите за ними.

Выпечка в духовке

Запеченная курица обладает всем вкусом обжаренной курицы, но без добавления калорий, связанных с растительным маслом. Приправьте обе стороны куриной грудки солью, перцем и приправой по вашему выбору.

Положите куриные грудки кожей вверх, если кожа на них, на смазанную маслом решетку, установленную на противне для жарки. Это позволяет курице запекаться, а не готовить ее на пару в собственном соку, в результате чего снаружи получается более свежий и золотисто-коричневый цвет.

Запекайте курицу в предварительно нагретой духовке на 400 F в течение 35-40 минут или до тех пор, пока мгновенный термометр не покажет температуру не менее 165 F. Дайте куриным грудкам отдохнуть в течение 5 минут перед подачей на стол.

Если куриные грудки готовы, но не подрумянились, как вам нравится, поместите их под жаровню на 2–3 минуты.

Куриные грудки, приготовленные на гриле

Куриные грудки на гриле не только восхитительны на вкус, но и наполняют воздух запахом лета.Перед включением смажьте решетку для гриля маслом и смажьте антипригарным кулинарным спреем. Нагрейте гриль до средне-высокого уровня.

Приправьте куриные грудки солью, перцем и любыми специями. Жарьте куриные грудки 10-15 минут. Начните с кожицы вниз, если вы используете грудку с кожей, и увеличьте время приготовления примерно на 5 минут для грудок с косточкой.

Переверните куриные грудки и готовьте еще 10–15 минут. Если вы используете соус для барбекю, нанесите его на куриные грудки примерно за 5 минут до того, как вы ожидаете, что они полностью приготовятся.

Проверьте самую толстую часть самой большой куриной грудки с помощью мгновенного термометра, чтобы убедиться, что они достигли 165 F, прежде чем снимать их с гриля.

Начинаем измельчать

Куриный фарш может быть более постной альтернативой говяжьему фаршу, но важно читать этикетку, чтобы убедиться, что вы покупаете фарш из грудки, без кожи и темного мяса ног и бедра.

Самый эффективный способ подрумянить куриную грудку — это приготовить ее в масле на среднем или сильном огне.Используйте как можно меньше масла, чтобы оно не прилипло к сковороде. Реакция Майяра, которая превращает внешнюю поверхность продуктов в густую золотистую корочку, немного сложнее для куриного фарша, потому что он очень нежный. Хитрость заключается в том, чтобы поддерживать огонь немного выше и осторожно, но постоянно помешивать мясо, чтобы оно не прилипло или не подгорело. Приправляйте его примерно в середине приготовления, чтобы мясо было пропитано специями, а не просто покрыто ими.

Коричневый тушеный цыпленок — Непорочные укусы

Коричневый тушеный цыпленок — невероятно богатый вкус ямайский классический тушеный цыпленок, в первую очередь сладкий и пряный.Так легко сделать, и он быстро собирается. Отлично подходит для обычных вечеров по будням или для развлечений!

Если вы когда-нибудь хотели приготовить ямайскую еду дома, попробуйте это!

Итак, с чего мне начать? Я, конечно, собираюсь сказать вам, что это ямайское тушеное мясо с коричневой курицей потрясающе вкусное, и это так.

Я вообще люблю острые вещи (если вы еще этого не поняли). Я родом из ценителей пряностей. Вот почему я так люблю это тушеное мясо с курицей.Ароматная смесь чеснока, имбиря, перца, тимьяна и зеленого лука — одна из моих любимых смесей специй.

Это как бы напоминает мне Сочельник — все, что происходит в маринаде мяса. Вы не поверите, но запах специи чувствовался за милю. Вы просто хотите утонуть в этом запахе, витающем в воздухе. Что касается моей семьи, они сразу же готовят стол (рис и другие гарниры), так что они могут иметь свои собственные кусочки курицы даже до того, как горшок с тушеным мясом коснется стола.

Что такое тушеная курица?

Невозможно описать словами, что делает эту коричневую тушеную курицу ЛЮБИМЫМ классическим ямайским блюдом.Все, что я знаю, это то, что он нежный, но сочный; покрытый ароматными специями и некоторыми овощами в потрясающе вкусном коричневом тушеном соусе, приправленном главным образом карибским домашним продуктом — соусом для подрумянивания. И я упоминал, как хорошо пахнет? Этот отчетливый запах напоминает вам о домашней кухне на выходных с мамой.

Что такое соус для подрумянивания?

Одним из основных усилителей вкуса этого рецепта тушеной курицы является соус для подрумянивания. Это популярная приправа в карибских семьях, представляющая собой смесь карамельного красителя, овощных концентратов и приправ.Этот соус в основном используется для мяса, чтобы усилить его вкус и сделать бульон темнее в супах и тушеных блюдах. Вы можете купить его на Карибских рынках, в Wal-Mart и даже в некоторых супермаркетах в готовой и сухой смеси для подливки с такими торговыми марками, как Gravy Master, Grace или Kitchen Bouquet.

Что такое заменитель соуса для браунинг?

Не волнуйтесь, если вы не можете найти его, вы можете легко сделать его дома. Просто смешайте 1/2 стакана коричневого сахара с 1 стаканом воды и варите на слабом или среднем огне, пока он не станет почти черным.Снимите с огня и добавьте чайную ложку концентрата говяжьего или овощного бульона. Снова поставьте на слабый огонь, помешивая, пока все тщательно не перемешается.

Что подавать с тушеной курицей?

Честно говоря, я не мог придумать ничего лучше риса для подачи с этим легким и вкусным ямайским тушеным цыпленком. Но если вы спросите меня, как будет выглядеть наш обеденный стол, когда у нас будет тушеная курица на ужин, вот что я обычно включаю в меню:

Хотите приготовить это в мультиварке? Ознакомьтесь с этой версией мультиварки ЗДЕСЬ.

Еще ямайские рецепты

Вот еще одно отличное блюдо из курицы — Trinidad Chicken Roti. Получите рецепт ЗДЕСЬ.

Как приготовить рагу из коричневой курицы

Обсушите курицу бумажными полотенцами. Положите курицу в миску и приправьте курицу солью и перцем по желанию. Затем следует порошок куриного бульона, имбирь, чеснок, белый перец, тимьян, перец и зеленый лук. Тщательно перемешайте курицу ложкой или руками, пока она не станет хорошо покрытой, плотно накройте и поставьте в холодильник.Мариновать не менее часа, а лучше на ночь. Когда все будет готово, удалите с курицы все частицы и оставьте маринат для дальнейшего использования.

Нагрейте большую сковороду (я использовал 12-дюймовый чугун) примерно с 2 столовыми ложками масла, а затем обжарьте курицу примерно 3-4 минуты, пока она не станет золотисто-коричневой; снимаем и кладем на тарелку. Слейте излишки масла со сковороды и оставьте около 2–3 столовых ложек масла.

В ту же сковороду добавьте лук, чеснок, тимьян, острый соус, перец, сахар, коричневый соус, кетчуп, болгарский перец (при желании добавьте немного или весь болгарский перец в течение последних 10 минут приготовления) и соль. пробовать.Перемешивайте примерно 2-3 минуты, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте оставшийся маринад из курицы. Деглазируйте кастрюлю водой. Доведите до кипения и верните коричневую курицу обратно в сковороду.

Накрыть крышкой и варить около 25 минут, более или менее, или пока курица не перестанет быть розовой и соус не загустеет. Отрегулируйте по консистенции соли, перца и супа. Выключите плиту, достаньте и подавайте с карибским рисом и фасолью.

Этот пост был впервые опубликован в мае 2014 года и был дополнен новым рецептом, фотографиями, дополнительным описанием и видео.

Ищете еще рецепты? Следуйте дальше …

Brown Stew Chicken

Brown Stew Chicken — невероятно богатый на вкус классический ямайский тушеный цыпленок, в первую очередь сладкий и пряный. Так легко сделать, и он быстро собирается. Отлично подходит для обычных вечеров по будням или для развлечений!

Подготовка: 15 минут

Готовка: 35 минут

Время маринования: 1 час

Всего: 1 час 50 минут

Карибское море

Инструкции

  • Промокните курицу бумажными полотенцами.

  • Затем положите курицу в миску и приправьте солью и перцем по желанию.

  • Затем следует порошок куриного бульона, имбирь, чеснок, белый перец, тимьян, перец и зеленый лук. Тщательно перемешайте курицу ложкой или руками, пока она не станет хорошо покрытой, плотно накройте и поставьте в холодильник. Мариновать не менее часа, а лучше на ночь.

  • Когда курица будет готова, удалите излишки частиц и оставьте ее для дальнейшего использования.Разогрейте большую сковороду (я использовал чугун диаметром 12 дюймов) примерно с 2 столовыми ложками масла. Обжарьте курицу примерно 3-4 минуты, пока она не станет золотисто-коричневой; снимаем и кладем на тарелку. Слейте излишки масла со сковороды и оставьте около 2–3 столовых ложек масла.
  • В ту же сковороду добавьте лук, чеснок, тимьян, острый соус, перец, сахар, коричневый соус, кетчуп, болгарский перец (при желании добавьте немного или весь болгарский перец в течение последних 10 минут приготовления) и солить по вкусу. Перемешивайте примерно 2-3 минуты, пока лук не станет полупрозрачным.Добавьте оставшийся маринад из курицы.

  • Поддон для дегазации с водой. Доведите до кипения и верните коричневую курицу обратно в сковороду.

  • Накрыть крышкой и варить около 25 минут, более или менее, или пока курица не перестанет быть розовой и соус не загустеет. Отрегулируйте консистенцию соли, перца и супа, добавляя больше воды по мере приготовления.

  • Выключите плиту, достаньте и подавайте с карибским рисом и фасолью.

Советы и примечания:

  1. Имейте в виду, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может сильно различаться в зависимости от используемых продуктов.

Пищевая ценность:

Калорийность: 289 ккал (14%) | Углеводы: 9 г (3%) | Белки: 16 г (32%) | Жиры: 21 г (32%) | Насыщенные жиры: 5 г (31%) | Холестерин: 92 мг (31%) | Натрий: 221 мг (10%) | Калий: 342 мг (10%) | Клетчатка: 2 г (8%) | Сахар: 6 г (7%) | Витамин А: 1725 МЕ (35%) | Витамин C: 54 мг (65%) | Кальций: 19 мг (2%) | Железо: 1 мг (6%)

Автор: Imma

Курс: Основной

Кухня: Карибская

Ключевое слово: коричневый тушеный цыпленок

Пищевая ценность

Коричневый тушеный цыпленок

Сумма на порцию

289 ккал
Калорий в составе жиров 189

% Суточная доза *

Жир 21 г 32%

Насыщенный жир 5 г 31%

Холестерин 92 мг 31%

Натрий 221 мг 10%

Калий 342 мг 10%

Углеводы 9 г 3%

000

9000 2 углеводов

000

9000 Клетчатка 2%

Витамин A 1725IU35%

Витамин C 54 мг 65%

Кальций 19 мг 2%

Железо 1 мг 6%

* Дневные значения в процентах основаны на диете в 2000 калорий.

Куриная грудка, запеченная в духовке

Простой 30-минутный рецепт, который начинается с обжаривания куриных грудок на плите, а затем их запекания в духовке, чтобы получить отличный вкус, влажный и нежный ужин в будние дни.

Содержание

👨‍🍳Просмотреть все рецепты | 🏠Главная страница | 📫Подписаться

Введение

Я действительно так готовил много лет. Я приходил домой с работы, и я устал, но мы хотим хорошо пообедать.Я потратил 5-10 минут на приготовление и обычно заканчиваю в духовке, когда разматываюсь, а еще через 15-20 минут или около того готовится ужин.

Быстрее, чем заказ пиццы, и намного лучше, полезнее, а если дешево, то дешевле. Вы должны немного подумать и иметь основное блюдо в холодильнике.

У меня в гараже морозильная камера только для мяса. Я мог бы вынуть пару куриных грудок, свиное филе и немного филе и просто дать им оттаять в холодильнике в течение нескольких дней, а потом переварить их.

Реакция Майяра

Один из секретов этого рецепта — поджаривание. У вас будет приятная реакция Майяра (поджаривание / подрумянивание), чтобы добавить много ароматов, которых нет по-другому.

Реакция Майяра — это реакция, вызываемая теплом между белками и углеводами. После нескольких этапов это приводит к потемнению и новому вкусу. Он отличается от карамелизации, поскольку карамелизация включает только углеводы.

Просто воткнув их в духовку, вы этого не добьетесь.Прежде чем переходить к стадии запекания в духовке, подберите их к окончательному цвету, который вам нравится.

Мой рейтинг

Это номер один в стандартной ротации. Очень сильный 4. Это немного просто, чтобы быть 5 рейтингом.

🐓Цыпленок

Это рецепт куриной грудки без кожи и костей. Он не предназначен для груди с кожей или костью. Вы можете использовать куриные бедра без кожи, но я предлагаю конечную температуру от 175 ° до 180 °, хотя 165 ° безопасно.

Если вы делаете более одной груди, попробуйте использовать груди примерно одинакового размера и толщины. Если грудь, которую вы используете, различается по толщине, вам следует немного разгладить более толстую грудку мясным молотком или толстой сковородой. Если у вас куриные грудки в дюйм толщиной, придавите их толщине чуть меньше дюйма.

Этого нельзя делать с еще замороженной курицей. Внешняя часть будет переварена и жевательна, прежде чем вы доведете самую толстую часть грудки до безопасной температуры 165.

🧂Права

Это время года по вашему желанию, но я не предлагаю ничего с сахаром, так как он может пригореть при обжаривании.

Достаточно крупной соли и перца, но нам нравится наша домашняя универсальная приправа 7: 2: 1 и 7: 2: 2, которую мы храним на плите. Он добавляет чеснок, который необходим в нашем хозяйстве.

♨️Сковорода

Это идеальный рецепт чугуна. Я обычно использую для этого 10-дюймовый навык. Это идеальная плита для запекания и как раз по размеру для двух грудок.

Могут использоваться сковороды других размеров и не из чугуна. Но убедитесь, что вы используете безопасную для духовки сковороду, если переносите ее с плиты в духовку.

Если у вас нет подходящей сковороды, вы можете использовать другую сковороду для плиты, а затем переложить курицу на предварительно разогретую сковороду, пригодную для духовки, чтобы закончить приготовление.

⏰Время

Грудки самого обычного размера (10–12 унций) после хорошего среднего обжаривания можно поставить в духовку примерно на 15 минут. Большая толстая грудь будет 5 минут или чуть дольше. Небольшая грудка может занять около 10 минут в духовке.

Всегда готовьте до конечной внутренней температуры 165 °, а не только по времени.Время предоставлено только для того, чтобы помочь вам в планировании.

В этом рецепте есть лишь небольшие вариации, большая часть которых связана с толщиной куриных грудок и немного с количеством, которое вы поджариваете.

Эти оценки времени основаны на температуре духовки 375 ° конвекционной или 400 ° обычной духовки. Если вы готовите что-то другое, вы можете использовать другую температуру духовки, так как вы готовите до конечной внутренней температуры. Это займет немного больше или меньше, в зависимости от ваших настроек.

Кроме того, не забудьте дать курице отдохнуть в течение 5 минут перед тем, как резать, чтобы жидкость, оставшаяся в мясе в процессе приготовления, впиталась.

👨‍🍳Советы по безопасности пищевых продуктов

В целях безопасности необходимо проверить внутреннюю температуру самой толстой части груди и достичь 165 °.

Цыпленок нельзя ополаскивать в целях безопасности пищевых продуктов. Микробы попадут на кухню. Подробнее см. Курица — для полоскания или не для полоскания? .

📖Рецепты куриной грудки

Запеченная куриная грудка

Куриная грудка, запеченная с пармезаном

Как приготовить куриные грудки на газовом гриле

🖼️Инструкция

Разогрейте духовку до конвекции 375 ° (400 ° для обычной духовки).Поставьте безопасную для духовки сковороду на плиту на средний или сильный огонь с чайной ложкой масла. Я использую 10-дюймовую чугунную сковороду. Обрезать и обсушить курицу

Слегка посыпьте солью и перцем или приправой по вашему выбору.

Когда масло станет горячим и начнет мерцать, осторожно выложите куриную грудку на горячую сковороду. Обжаривайте обе стороны по 3-4 минуты каждая.

Придайте им почти желаемый цвет во время еды. Итак, вы обжарили, перевернули, обжарили, перевернули и отправили в духовку.

Выпекать 15-20 минут до внутренней температуры 165 °.Более тонкая грудь будет 15 минут, а более толстая большая — около 20 минут.

Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол. Сделано менее чем за 30 минут, и вы потратили большую часть времени на настройку и расслабление. Не плохо, совсем не плохо.

Хотите еще рецептов от «101 кулинария на двоих»? Подпишитесь на рассылку новостей и получайте все сообщения прямо на ваш почтовый ящик!

📖 Рецепт

Куриная грудка, запеченная в духовке

От Дэна Микеселла AKA DrDan

Простой 30-минутный рецепт, который начинается с обжаривания куриных грудок на плите, а затем их запекания в духовке, чтобы получить отличный вкус, влажный и нежный ужин в будние дни.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Количество порций / При желании отрегулируйте 2 порции

Ингредиенты

Обычные для США Преобразовать в метрическую систему

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Примечания к рецептам

Советы профессионалов:

  1. Не пробуйте с замороженной курицей.
  2. Попробуйте использовать грудку примерно такого же размера и большей толщины. Если толщина превышает дюйма, немного разгладьте их мясным молотком или дном тяжелой сковороды.
  3. Приправляйте как хотите, но я не предлагаю ничего с сахаром, который может подгореть. Мы используем универсальную приправу — 7: 2: 1 и 7: 2: 2.
  4. Начните обжаривать на предварительно разогретой сковороде, но не на холодной. Масло должно переливаться. Возможно, вам понадобится больше масла, если вы не используете хорошо выдержанный чугун или сковороду с антипригарным покрытием.
  5. Обжарьте на сковороде примерно до желаемого цвета.
  6. Сначала поджарьте гладкой стороной вверх, затем переверните, поджарьте, затем последний переворот, когда он попадет в духовку.
  7. Время работы в духовке зависит от размера и толщины.Обычно 15-20 минут, но вы должны проверить конечную внутреннюю температуру 165 °. Для тонкой груди может потребоваться всего 10 минут.
  8. После приготовления подождите 5 минут, прежде чем нарезать.

Есть еще вопросы? См. Оглавление

ДЛЯ НАСТРОЙКИ РАЗМЕРА РЕЦЕПТА:

Вы можете изменить количество порций в этой карточке рецептов в разделе «Порции». Это вычислит ингредиенты за вас. НО это НЕ корректирует текст инструкции. Так что вам нужно сделать это самому.

Nutrition

Калорийность: 220 ккал Белки: 48 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 0,3 г Полиненасыщенные жиры: 0,3 г Мононенасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 140 мг Натрий: 710 мг

Размер порции является моей оценкой обычного размера, если не указано иное. Количество порций по рецепту указано выше. Это домашняя кулинария, и есть много вариантов. Вся информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов. Чтобы попробовать такие ингредиенты, как соль, я буду рассчитывать среднее количество использованных ингредиентов.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

© ООО «Готовим на двоих». Авторские права на все материалы и фотографии защищены нами или нашими поставщиками. Хотя мы признательны за то, что вы делитесь нашими рецептами, пожалуйста, осознайте, что копирование, вставка или дублирование полных рецептов в любых социальных сетях, на веб-сайтах или электронных / печатных носителях строго запрещено и является нарушением наших авторских прав. Подробную информацию см. В Политике авторского права

Примечание редактора: первоначально опубликовано 28 августа 2011 г.Обновлено с расширенными параметрами, обновленными фотографиями и оглавлением для помощи в навигации.

Тушеная курица с коричневым тушеным мясом — Моя жизнь в разлуке

Поделиться — это забота!

Этот ямайский коричневый тушеный цыпленок полон карибского вкуса и является идеальным основным блюдом в любой день недели. Это идеальное блюдо из тушеной курицы, если вы хотите попробовать острова.

Этот пост содержит партнерские ссылки, пожалуйста, прочтите мой полный отказ от ответственности здесь.

Полный рецепт

Ингредиенты / инструкции доступны на карточке рецепта
внизу сообщения.
Вы ​​можете найти важные советы / рекомендации в сообщении блога
.

У нас довольно часто росла тушеная курица, и она быстро стала одним из моих любимых рецептов тушеного мяса. В нашем доме он был на еженедельной ротации, и у нас он был гораздо чаще, чем эти удивительные бычьи хвосты.

Коричневый тушеный цыпленок занимает немного больше времени, чем большинство традиционных рецептов тушеного мяса, которые вы найдете. Мясо моют, а затем маринуют в «приправе», включающей измельченные ароматические вещества и несколько сухих приправ. Затем мясо слегка подрумянивается на плите или в духовке, а затем тушится около 30-40 минут, пока мясо не станет мягким с костью.

Я решил воспользоваться рецептом моих родителей, используя курицу без костей и кожи, главным образом потому, что я не поклонник куриной кожи в тушеном мясе. Вы можете использовать курицу с кожей и костями, только приготовьтесь дольше.

Как приготовить тушеную курицу

Сначала промойте курицу небольшим количеством уксуса и воды. Я уверен, что некоторые задаются вопросом, почему.Это просто правило моей мамы и почти всех жителей Карибского бассейна. Так я и делаю. Никаких вопросов не было задано.

Положите кусочки курицы в миску вместе с коричневым сахаром, коричневым оттенком, чесночным порошком, луковым порошком, солью, болгарским перцем, сушеным тимьяном, черным перцем, душистым перцем, зубчиками чеснока, имбирем, луком и перцем. Это много, но так необходимо, если вы хотите получить эти глубокие ароматы. Смешайте ингредиенты, убедившись, что курица полностью покрыта. Накройте крышкой, поставьте в холодильник и дайте мясу мариноваться не менее 1 часа.Если можете, оставьте мариноваться на ночь.

Когда все будет готово, удалите из курицы лук, перец, чеснок и имбирь и поместите в отдельную миску.

Нагрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте масло, затем добавьте кусочки курицы и обжарьте с каждой стороны примерно 2 минуты.

Вынуть курицу, добавить в кастрюлю зарезервированные приправы и обжарить до размягчения около 5 минут.

Положите курицу обратно в сковороду вместе с куриным бульоном, водой и кетчупом.Доведите смесь до кипения, накройте крышкой и тушите 30 минут, периодически помешивая. Снимите крышку и тушите еще 10 минут, чтобы подливка уменьшилась.

Подавайте и наслаждайтесь.

Рецепты, с которыми можно подавать:

Другие ямайские рецепты, которые стоит попробовать:

или взгляните на все мои рецепты, вдохновленные Карибами.

Тушеная курица с коричневым тушеным мясом

Этот ямайский коричневый тушеный цыпленок полон карибского вкуса и является идеальным основным блюдом в любой день недели.Это идеальное блюдо из тушеной курицы, если вы хотите попробовать острова.

Ключевое слово тушеная курица по-ямайски, тушеная курица по-ямайски

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

  • 3 фунта куриных бедерок без костей и кожи
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 2 чайные ложки коричневого цвета
  • 2 чайные ложки чесночного порошка
  • 2 чайные ложки лукового порошка
  • 2 чайные ложки соли или по вкусу
  • 1 чайная ложка паприки 1
  • тимьян
  • ½ чайной ложки черного перца
  • чайной ложки душистого перца
  • 1 нарезанный желтый лук
  • 3 нарезанных зеленых лука
  • ½ нарезанного зеленого перца
  • ½ нарезанного красного перца
  • нарезанный
  • 1 дюйм имбиря нарезанный
  • ¼ стакана масла
  • 2 столовые ложки кетчупа
  • 1 стакан куриного бульона
  • ½ стакана воды
  • Добавьте курицу, коричневый сахар, подрумянивание, чесночный порошок, луковый порошок, соль, перец, сушеный тимьян, черный перец, душистый перец, лук, зеленый перец, красный перец, скотч, дольки чеснока и имбирь в миску и перемешайте. , втирая приправы в курицу.Накрыть крышкой и замариновать в холодильнике не менее 1 часа или на ночь.

  • Удалите из курицы перец, лук, чеснок, имбирь и тимьян и отложите в сторону. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне и добавьте курицу, подрумянившуюся примерно 1-2 минуты с каждой стороны. Вынуть курицу, добавить в сковороду зарезервированный лук и перец и обжарить до размягчения около 5 минут. Добавьте курицу обратно в сковороду вместе с куриным бульоном, водой и кетчупом.

  • Доведите смесь до кипения, накройте крышкой и тушите 30 минут, периодически помешивая.Снимите крышку и тушите еще 10 минут, чтобы подливка уменьшилась. Подавайте и наслаждайтесь.

  • Коричневый тушеный цыпленок традиционно готовится из целого цыпленка, нарезанного на более мелкие кусочки. Не стесняйтесь пропустить это, используя куриные бедра или окорочка.
  • С любым тушеным мясом лучше всего подходит темное мясо, так как куриная грудка может пережариться и высохнуть. Темное мясо также имеет более ароматный вкус. Когда дело доходит до этого рецепта, я обычно выбираю куриные бедра, куриные окорочка и куриные крылышки.

калорий: 626 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 38 г | Жиры: 47 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 222 мг | Натрий: 1154 мг | Калий: 633 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 818 МЕ | Витамин C: 29 мг | Кальций: 39 мг | Железо: 2 мг

Подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы смотреть полноформатные видеоролики с рецептами. Щелкните значок колокольчика, чтобы получить уведомление о загрузке нового видео.

Хотя myforkinglife.com пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать как приблизительные.Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте. Ни при каких обстоятельствах myforkinglife.com не несет ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагались на информацию о питании.

Поделиться — это забота!

Рецепт тушеной курицы, запеченной в масле | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

1 курица (от 3 1/2 до 4 фунтов), разрезанная на 8 частей

1 большая луковица, разрезанная пополам и нарезанная ломтиками

6 нарезанных зубчиков чеснока

8 веточек свежего тимьяна

2 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка кошерной соли

Перец черный молотый

12 ягод душистого перца

1 крупный помидор, крупно нарезанный

1 1/2 стакана куриного бульона

От 1/2 до 1 чайной ложки острого соуса

Соль

Secrets of the Sear — SMART CHICKEN

Советы и приемы для достижения золотисто-коричневого совершенства

Цыпленок, пожалуй, самое универсальное мясо.Он культурно разнообразен, хорошо сочетается практически с любым соусом, приправой или гарниром и может быть приготовлен практически любым способом. Несмотря на кажущиеся бесконечными вариации, идеальный конечный результат чаще всего получается хрустящим и золотисто-коричневым снаружи, в то время как внутренняя часть курицы остается сочной и нежной. Секрет заключается в методе приготовления и нескольких простых приемах, которые каждый раз обеспечивают золотисто-коричневое безупречное блюдо.

Обжигание
При обжиге на сковороде продукты на короткое время подвергаются воздействию сильного тепла, чтобы подрумянить их поверхность, создавая вкусную корочку снаружи.Обжаривание лучше всего работает на сковороде с толстым дном, такой как чугунная, которая хорошо сохраняет тепло и при необходимости может переходить от плиты к духовке. Чтобы курица не прилипала к сковороде, используйте горячее растительное масло, например рапсовое масло. Обжаривание отлично подходит для куриных грудок, куриных грудок и бедер (без костей, кожи и т. Д.). В случае надрезов с кожей обжаривайте курицу кожей вниз, пока кожа не станет золотисто-коричневой. Перед тем, как начать, дайте курице остыть при комнатной температуре, чтобы из холодильника не осталось немного холода.Это поможет приготовить более равномерно и поджарить лучше. Начните с горячей сковороды на среднем огне и с небольшим количеством растительного масла. Приправьте курицу и добавьте в сковороду. Дайте мясу поджариться несколько минут с одной стороны, прежде чем перевернуть. Куриная котлета готова переворачиваться, когда она легко отделяется от сковороды и имеет красивый золотисто-коричневый цвет. Готово, когда самая толстая часть разреза достигает 165 ° F на термометре с мгновенным считыванием. Если курица не успела полностью приготовиться к тому времени, когда шептало развилось, переместите сковороду в духовку с температурой 350 ° F для завершения.

Запекание
Запекание часто является предпочтительным способом приготовления целой курицы, но это также хороший вариант для порционных нарезок. При запекании используйте противень с низкими стенками или противень для запекания, потому что открытая конструкция позволяет воздуху циркулировать вокруг курицы, создавая желаемую хрустящую корочку. Если вы используете противень, накройте его фольгой и вставьте решетку. Для получения исключительно хрустящей кожи рассмотрите возможность засолки надрезов с кожей за день или два (или, по крайней мере, за восемь часов до приготовления).Соленое мясо теряет влагу во время приготовления, и кожа становится более хрустящей, чем мясо, которое приправляется непосредственно перед приготовлением. Чтобы предварительно посолить, используйте от половины до трех четвертей чайной ложки кошерной соли на фунт курицы. Положите курицу на решетку на противне с бортиками и поставьте в холодильник без крышки.

Чтобы поджарить нижнюю часть курицы, поместите противень в духовку, предварительно разогревая ее. Добавьте немного масла на дно разогретой сковороды, чтобы предотвратить пригорание, осторожно добавьте курицу, приправленную специями, и переложите сковороду в верхнюю треть духовки.Для классического жареного цыпленка с золотисто-коричневой кожицей разогрейте духовку до 425 ° F и внимательно следите за цыпленком. Если кожица начинает слишком быстро темнеть, уменьшите температуру в духовке и запланируйте более длительное время приготовления. Для получения дополнительной хрустящей корки включите жаровню в духовке в течение последних нескольких минут приготовления, но будьте особенно внимательны, чтобы не обжечь кожу и не пережарить птицу. При приготовлении целой птицы вставьте термометр с мгновенным считыванием между грудкой и ногой в самую толстую часть бедра.Курица готова, когда термометр показывает 165 ° F.

Как получить золотисто-коричневую куриную шкуру? В нем участвуют пчелы

Идеально жареный цыпленок с хрустящей золотисто-коричневой кожицей был символом превосходного домашнего приготовления для … ну, по крайней мере, с тех пор, как нам об этом сказала Джулия Чайлд. Но иногда добиться этого желаемого оттенка легче сказать, чем сделать, особенно когда мы полагаемся на непрямое, окружающее тепло духовки, а не на прямое тепло гриля или горячей сковороды, чтобы заставить нас там.Если бы только был какой-то прием, который гарантировал бы идеальную кожу каждый раз, трюк, который сделал бы куриную кожу такой золотой, что вы, вероятно, могли бы отнести ее в одно из тех мест CA $ H 4 GOLD, и они были бы такими: « В ПОРЯДКЕ. Вот немного денег. Что ж, друзья, действительно есть. И работаем ли мы с птицей целиком или с простыней, полной бедер, к этой технике мы обращаемся снова и снова.

Перво-наперво: что происходит, когда куриная кожа становится коричневой? Что ж, когда какой-либо ингредиент подвергается сильному нагреву, первое, что происходит, — это испаряется поверхностная влага.Как только достаточное количество воды испаряется, начинается то, что называется реакцией Майяра, когда естественные сахара и белки начинают карамелизироваться и превращаются под действием тепла и времени в сумасшедший набор сложных и неотразимых ароматов. (Если вы действительно хотите углубиться в науку, ознакомьтесь с этой статьей.) Это то, что делает обжаренный стейк таким невероятно вкусным, а жареный картофель с хрустящей корочкой намного вкуснее вареного картофеля. И это то, что делает идеально прожаренную курицу настоящей роскошью в будние дни.

При достаточном времени и достаточном нагреве вам не нужны никакие добавки, чтобы получить желаемый глубокий цвет. Но бывают случаи, когда по той или иной причине вам действительно нужно начать бизнес Майяра — скажем, когда вы жарите курицу и несколько других компонентов обеда вместе на одном противне. Секрет? Мед. Добавление чего-нибудь сладкого, например меда, в маринад или глазурь, или даже просто нанесение очень тонкого слоя вещества на внешнюю сторону курицы, увеличивает содержание сахара, с которым соприкасается тепло, и вы быстро приобретаете более насыщенный цвет.

Но это не просто мед.